Question

【題目】蛋白質(zhì)的空間結構遭到破壞后喪失生物活性，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強堿、強酸、重金屬等都會使蛋白質(zhì)變性．請利用提供的材料用具設計實驗，探究無水乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．

材料用具：質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液（淀粉酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)）、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈．

（1）實驗步驟：（請?zhí)畛浔砀裰袠擞孝俚目瞻祝?/span>

（2）實驗結果預測及結論：

a．若 ，說明無水乙醇能使淀粉酶變性；

b．若 ，說明無水乙醇不能使淀粉酶變性．

Answer 1

【答案】（1）5滴無水乙醇

（2）a、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀

b、A試管和B試管都出現(xiàn)磚紅色沉淀

【解析】

試題分析：本題是通過實驗探究蛋白質(zhì)變性的原因，先分析題干明確本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，從實驗目的分析自變量是乙醇的有無，實驗的原理是淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與雙縮脲試劑反應生成磚紅色沉淀，因此實驗的因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，實驗設計應遵循對照原則與單一變量的原則，因為本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預期實驗結果應有2種情況．

解：（1）實驗步驟：分析題干可知本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，由實驗目的和實驗材料推出實驗原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與菲林試劑反應生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實驗的自變量是乙醇的有無，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，實驗的試劑的量、溫度和水浴加熱的時間是無關變量，無關變量應保持一致且適宜，實驗設計應遵循對照原則與單一變量的原則．

故實驗步驟中第二步應為：向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇．

（2）實驗結果預測及結論：

本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預期實驗結果應有2種情況．

a、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．

b、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．

故答案為：

（1）5滴無水乙醇

（2）a、A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀

b、A試管和B試管都出現(xiàn)磚紅色沉淀