Question

一些不法分子受利益驅(qū)動，銷售從下水道和泔水中提取的“地溝油”．一旦被人食用，會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌．下列說法不正確的是（　�。�

• A、油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物
• B、通過油脂的堿性水解來制肥皂
• C、變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是因為油脂發(fā)生了水解反應(yīng)
• D、地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料，變廢為寶

Answer 1

分析：A、油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級脂肪酸與甘油形成的酯；
B、油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上就是利用油脂的皂化反應(yīng)制取肥皂；
C、油脂發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生異味，這是變質(zhì)的主要原理；
D、地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料．

解答：解：A、油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，從化學(xué)成分上來講油脂都是高溫脂肪酸與甘油形成的酯，故A正確；
B、在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）和高級脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油和高級脂肪酸鹽，肥皂的主要成分為高級脂肪酸鹽，工業(yè)上就是利用油脂在堿性條件下水解制取肥皂，故B正確；
C、油脂的不飽和成分受空氣中氧、水分或霉菌的作用發(fā)生自動氧化，生成過氧化物進而降解為揮發(fā)性醛、酮、羧酸的復(fù)雜混合物，并產(chǎn)生難聞的氣味，即油脂是因為發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生異味，故C錯誤；
D、地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料，故D正確．
故選C．

點評：本題考查油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，難度較小，注意基礎(chǔ)知識的積累掌握．