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科目： 來(lái)源：0121 期中題 題型：單選題

蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過(guò)程中，可逆的是
[     ]
A．加入濃的硫酸銨溶液
B．紫外線照射
C．煮熟
D．加入濃硫酸

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科目： 來(lái)源：0121 期中題 題型：填空題

（1）在“糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、水、礦物元素”六大營(yíng)養(yǎng)素中，為人體提供能量物質(zhì)有______________________________________________________。
（2）淀粉屬于哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素？____________，徹底水解的產(chǎn)物是_______________。
（3）人體攝入的油脂，在酶的催化作用下發(fā)生水解的產(chǎn)物是_____________和_____________。
（4）人體攝入的蛋白質(zhì)，在酶的催化作用下發(fā)生水解的最終產(chǎn)物是________________。

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科目： 來(lái)源：0118 期中題 題型：單選題

蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下與水反應(yīng)變成氨基酸屬于
[     ]
A．消去反應(yīng)
B．水解反應(yīng)
C．加成反應(yīng)
D．聚合反應(yīng)

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科目： 來(lái)源：0118 期中題 題型：單選題

下列實(shí)物富含中蛋白質(zhì)的是
[     ]
A．大米
B．豬油
C．雞蛋
D．洋蔥

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科目： 來(lái)源：0118 期中題 題型：單選題

使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不變質(zhì)的方法是
[     ]
A．過(guò)濾
B．加入硫酸銨溶液 　
C．加入硫酸銅溶液
D．分液

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科目： 來(lái)源：0118 期中題 題型：單選題

約翰-芬恩(John fenn)等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)而獲得了2002年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。下列有關(guān)認(rèn)識(shí)正確的是
[     ]
A. 蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)
B. 蛋白質(zhì)溶液不屬于膠體
C. 蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象
D. 蛋白質(zhì)在紫外線照射下將會(huì)失去生理活性

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科目： 來(lái)源：0118 期中題 題型：填空題

脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)是三種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其中________________不是高分子化合物，它們都能發(fā)生__________________反應(yīng)，淀粉的最終產(chǎn)物是_________________，蛋白質(zhì)的最終產(chǎn)物是_____________。質(zhì)量相同的三種物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時(shí)，產(chǎn)生能量最高的是___________________。

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科目： 來(lái)源：北京期末題 題型：單選題

下列敘述中，正確的是
[     ]
A．甲烷、乙烯和苯都可通過(guò)石油分餾得到
B．只用淀粉溶液即可檢驗(yàn)食鹽是否為加碘鹽
C．利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)可以制肥皂
D．利用變性后可以再溶解的性質(zhì)可分離提純蛋白質(zhì)

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科目： 來(lái)源：北京期末題 題型：單選題

下列說(shuō)法正確的是
[     ]
A．鋼鐵在海水中比在河水中更易被腐蝕，主要原因是海水含氧量高于河水
B．蠶絲、羊毛和淀粉分別屬于纖維素、蛋白質(zhì)和多糖
C．不可用鋁制餐具長(zhǎng)時(shí)間存放酸性、堿性食物
D．凡含有食品添加劑的食物對(duì)人體健康均有害，不宜食用

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科目： 來(lái)源：北京期末題 題型：單選題

下列物質(zhì)中，既能與NaOH溶液反應(yīng)，又能與HNO3反應(yīng)，還能發(fā)生水解反應(yīng)的是
[     ]
①Al2O3 ②(NH4)2CO3 ③甘氨酸（） ④ ⑤葡萄糖 ⑥蛋白質(zhì)
A．①③⑤
B．②④⑥
C．②③④
D．①⑤⑥

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