Question

2．柑橘是重要的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)果汁、酒精、含胡蘿卜素的食品添加劑．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）在生產(chǎn)酒精的過(guò)程中，發(fā)酵溫度控制在18-25℃．發(fā)酵過(guò)程中定期打開(kāi)排氣裝置，目的是放出（細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的/發(fā)酵產(chǎn)生的）CO₂．
（2）可用萃取的方法提取柑橘中的胡蘿卜素，將提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)紙層析法進(jìn)行簽定．
（3）柑橘加工產(chǎn)生大量皮渣，嚴(yán)重污染環(huán)境．研究發(fā)現(xiàn)，皮渣能被枯草桿菌分解，但發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸，導(dǎo)致pH下降，影響其分解效果．通過(guò)輻射處理枯草桿菌，篩選獲得耐酸菌株 A、B．
①篩選菌株時(shí)，枯草桿菌生長(zhǎng)繁殖所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽四類，該培養(yǎng)基中果膠為唯一碳源，只有能將果膠分解成半乳糖醛酸的微生物才能生長(zhǎng)．
②純化菌株時(shí)，使用的涂布工具是涂布器．取某一稀釋液涂布了三個(gè)平板，其中一個(gè)平板無(wú)菌落，另外兩個(gè)有菌落．造成無(wú)菌落的操作失誤最可能是涂布器沒(méi)有冷卻．
③用分離得到的果膠酶進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖．
請(qǐng)據(jù)圖分析：處理柑橘皮渣時(shí)，選用菌株A，理由是在酸性條件下，果膠酶長(zhǎng)時(shí)間保持較高活性．

Answer 1

分析 1、果酒使用的菌種為酵母菌，屬于真菌，溫度為18～25℃，無(wú)氧．
2、掌握有效成分的提取方法主要有：蒸餾法、壓榨法和萃取法．胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，常采用萃取法提取，用紙層析法對(duì)胡蘿卜素進(jìn)行鑒定．提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過(guò)濾-濃縮-胡蘿卜素-鑒定．
3、微生物培養(yǎng)基的基本成分：水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源及特殊生長(zhǎng)因子．微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法．

解答 解：（1）酵母菌適宜生存的溫度條件為18～25℃，因此在果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在18～25℃．發(fā)酵過(guò)程中定期打開(kāi)排氣裝置，目的是放出細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的CO₂．
（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法．將提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)紙層析法進(jìn)行簽定．
（3）①篩選菌株時(shí)，枯草桿菌生長(zhǎng)繁殖所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽四類，該培養(yǎng)基中果膠為唯一碳源，只有能將果膠分解半乳糖醛酸的微生物才能生長(zhǎng)．
②純化菌株時(shí)，使用的涂布工具是涂布器．取某一稀釋液涂布了三個(gè)平板，其中一個(gè)平板無(wú)菌落，另外兩個(gè)有菌落．造成無(wú)菌落的操作失誤最可能是沒(méi)有冷卻．
③據(jù)圖可知，菌株A在酸性條件下酶活性明顯較高．在酸性條件下，果膠酶要長(zhǎng)時(shí)間保持較高活性，因此處理柑橘皮渣時(shí)，選用菌株A．
故答案為：
（1）18-25    放出（細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的/發(fā)酵產(chǎn)生的）CO₂
（2）萃取     紙層析
（3）①水和無(wú)機(jī)鹽    半乳糖醛酸
②涂布器       涂布器沒(méi)有冷卻
③A    在酸性條件下，果膠酶長(zhǎng)時(shí)間保持較高活性

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖示，考查果汁、酒精、含胡蘿卜素的食品添加劑等的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．