在制作腐乳時(shí),加鹵湯密封腌制過程中,對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是


  1. A.
    酒的種類和用量
  2. B.
    香辛料的組成和用量
  3. C.
    周圍環(huán)境中的濕度
  4. D.
    腌制的溫度和時(shí)間
C
試題分析:腐乳制作過程中,酒精的含量應(yīng)控制在12%左右,酒精含量過高,腐乳成熟的時(shí)間將延長,酒精含量過低,不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐腐。幌阈亮峡梢哉{(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用,香辛料的組成和用量影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量;毛霉發(fā)酵的適宜溫度是15~18℃,腌制的溫度和時(shí)間影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量;周圍環(huán)境中的濕度對豆腐的腌制沒有影響。
考點(diǎn):考查腐乳的制作。
點(diǎn)評:難度較小,理解腐乳制作的過程。
練習(xí)冊系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:

在制作腐乳時(shí),加鹵湯密封腌制過程中,對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是(    )

A.酒的種類和用量                  B.周圍環(huán)境中的濕度

C.香辛料的組成和用量              D.腌制的溫度和時(shí)間

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科目:高中生物 來源: 題型:

在制作腐乳時(shí),加鹵湯密封腌制過程中,對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是 (  )

A.酒的種類和用量               B.周圍環(huán)境中的濕度

C.香辛料的組成和用量           D.腌制的溫度和時(shí)間

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科目:高中生物 來源: 題型:

在制作腐乳時(shí),加鹵湯密封腌制過程中,對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是(  )

A.酒的種類和用量     B.周圍環(huán)境中的濕度

C.香辛料的組成和用量      D.腌制的溫度和時(shí)間

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在制作腐乳時(shí),加鹵湯密封腌制過程中,對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是(  )

A.酒的種類和用量     B.香辛料的組成和用量

C.周圍環(huán)境中的濕度        D.腌制的溫度和時(shí)間

 

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科目:高中生物 來源:南通泰州揚(yáng)州2010屆高三生物第二次模擬考試 題型:選擇題

在制作腐乳時(shí),加鹵湯密封腌制過程中,對腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是(    )

A.酒的種類和用量                  B.周圍環(huán)境中的濕度

C.香辛料的組成和用量              D.腌制的溫度和時(shí)間

 

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