Question

(8分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在30 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下：

溫度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣�膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_________的水解。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為_(kāi)____時(shí)果膠酶的活性最高。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明__________________________________。

（3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是________________________________________________。

 

Answer 1

（1）果膠 （2）45℃ 酶在超過(guò)最適溫度后酶活性下降

（3）避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

【解析】

試題分析：（1）酶具有專(zhuān)一性，果膠酶能促進(jìn)果膠的水解。

（2）據(jù)表中數(shù)據(jù)，45℃下果汁量最多，說(shuō)明該溫度下酶活性最高。在最適溫度下酶活性最高，低于或高于最適溫度，酶活性都會(huì)降低，溫度過(guò)高酶會(huì)失活。

（3）實(shí)驗(yàn)步驟①是為了確保蘋(píng)果泥和果膠酶是在設(shè)定的溫度下反應(yīng)的，避免二者混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性。

考點(diǎn)：本題考查酶的特性，溫度對(duì)酶活性的影響及相關(guān)實(shí)驗(yàn)分析，意在考查考生驗(yàn)證簡(jiǎn)單生物學(xué)事實(shí)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理的能力。