Question

(8分)工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在30 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在30 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：

溫度/℃	30	35	40	45	50	55	60	65
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題：

（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中_________的水解。

（2）實驗結果表明，當溫度為_____時果膠酶的活性最高。當溫度再升高時，果汁量降低，說明__________________________________。

（3）實驗步驟①的目的是________________________________________________。

 

Answer 1

（1）果膠 （2）45℃ 酶在超過最適溫度后酶活性下降

（3）避免果汁和果膠酶混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

【解析】

試題分析：（1）酶具有專一性，果膠酶能促進果膠的水解。

（2）據(jù)表中數(shù)據(jù)，45℃下果汁量最多，說明該溫度下酶活性最高。在最適溫度下酶活性最高，低于或高于最適溫度，酶活性都會降低，溫度過高酶會失活。

（3）實驗步驟①是為了確保蘋果泥和果膠酶是在設定的溫度下反應的，避免二者混合時影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性。

考點：本題考查酶的特性，溫度對酶活性的影響及相關實驗分析，意在考查考生驗證簡單生物學事實，并對實驗現(xiàn)象和結果進行解釋、分析和處理的能力。