Question

【題目】下列有關實驗室果酒、果醋制作過程的敘述，正確的是（ ）

A.制作果酒時，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌

B.酒精發(fā)酵后，只需要提高一定的溫度就能繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵

C.導致發(fā)酵產物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等

D.榨汁前，榨汁機和發(fā)酵瓶都需要用質量分數(shù)為70%的酒精消毒

Answer 1

【答案】C

【解析】

果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3 的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

A、制作果酒時，不能用清水沖洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌，A錯誤；
B、酒精發(fā)酵后，若要繼續(xù)進行醋酸發(fā)酵，不僅需提高溫度，還要進行通氣，B錯誤；
C、導致發(fā)酵產物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時間、菌種等，C正確；
D、榨汁前榨汁機要清洗干凈，并晾干，發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，D錯誤。
故選C。