Question

11．大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類．研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進(jìn)行研究．

（1）查詢資料得知，18℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．
（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15℃～18℃之間．學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15℃～18℃之間．他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度．
①探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物．干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定．
②胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在2和8．
③為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫．單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）可以表示蛋白酶催化效率的高低．
④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？不能．理由是：理由是據(jù)圖可知隨著溫度提高，酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)．
（3）研究還發(fā)現(xiàn)大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低淀粉、脂肪的比例，以減少對(duì)海洋的污染．

Answer 1

分析 分析題圖1可知，胃蛋白酶、腸蛋白酶、幽門盲囊蛋白酶的活性受PH的影響，胃蛋白酶的最適宜PH是2左右，腸蛋白酶、幽門盲囊蛋白酶的最適宜PH是8左右，在相同的PH條件下，幽門盲囊蛋白酶的活性高于腸蛋白酶；
分析圖2可知，該曲線是溫度對(duì)胃蛋白酶、腸蛋白酶、幽門盲囊蛋白酶的活性的影響，在15～18℃之間，隨溫度升高，三種酶的酶活性升高，在相同的溫度條件下，幽門盲囊蛋白酶、胃蛋白酶、腸蛋白酶的活性依次降低．

解答 解：（1）由分析可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶
（2）①幽門盲囊蛋白酶、胃蛋白酶、腸蛋白酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)水解，作用底物是蛋白質(zhì)，如果探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物．干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)．
②由分析可知，胃蛋白酶的最適宜PH是2，幽門盲囊蛋白酶的最適宜PH是8，如果探究三種酶的最適宜溫度，PH是無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜，因此胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在2和8．
③了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫．單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）
可以表示蛋白酶催化效率的高低．
④由題圖可知，隨著溫度提高，酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)，因此不能通過圖2判斷三種酶的最適宜溫度．
（3）大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少，因此對(duì)淀粉、脂肪的利用少，人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低淀粉、脂肪的比例．
故答案為：
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）①蛋白質(zhì)     雙縮脲試劑    
②2和8         
③恒溫箱     底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）
④不能   理由是據(jù)圖可知隨著溫度提高，酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)
（3）淀粉、脂肪

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是溫度、PH對(duì)酶活性的影響，酶作用的專一性特點(diǎn)，旨在考查學(xué)生分析題圖曲線獲取信息的能力，理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系并結(jié)合題圖信息綜合解答問題的能力．