Question

【題目】某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發(fā)酵，發(fā)酵初期將溫度控制在25～30 ℃，可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋化醋桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35 ℃并通氣，酒香逐漸變成醋香，分析并回答問題：

(1)自然發(fā)酵過程中，酵母菌的作用是______________________________。

(2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間的目的是______________。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的目的是_____________________。

(3)制果酒過程開始階段酵母菌的細(xì)胞呼吸方式為______；制果酒過程后一階段的反應(yīng)式為： _______。

(4)與酵母菌相比較，醋化醋桿菌結(jié)構(gòu)上的主要特點是_______________。后期接種醋化醋桿菌，適當(dāng)升高溫度到30～35 ℃并通氣，可以說明醋化醋桿菌_________________。

(5)在制葡萄酒的過程中，一定時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進行檢測，可以發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是____________________________________________________________。

Answer 1

【答案】 分解葡萄糖形成酒精 有利于酵母菌有氧呼吸，進行大量繁殖 放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2 有氧呼吸 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 沒有以核膜為界限的細(xì)胞核(或無成形的細(xì)胞核或只有擬核) 最適生長溫度為30～35 ℃，且為好氧性細(xì)菌 酵母菌進行有氧呼吸和無氧呼吸時，均產(chǎn)生CO2溶于發(fā)酵液中，使pH下降

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識，識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，再結(jié)合題意回答。

(1)自然發(fā)酵過程中，酵母菌的作用是分解葡萄糖形成酒精。

（2）葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間，這樣有利于酵母菌有氧呼吸，從而大量繁殖。酵母菌酒精發(fā)酵的同時還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此在以后的過程中，每隔12小時左右要將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2。

（3）制酒開始階段，先通氣，目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是讓酵母菌進行酒精發(fā)酵，因此制果酒過程后一階段的反應(yīng)式為：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。

（4）酵母菌屬于真核生物，而醋酸桿菌屬于原核生物，原核生物沒有以核膜為界限的細(xì)胞核。適當(dāng)升高溫度到30～35 ℃并通氣，可以說明醋酸桿菌適生長溫度為30～35 ℃，且為好氧性細(xì)菌。

（5）在制葡萄酒的過程中，酵母菌進行有氧呼吸和無氧呼吸時，均產(chǎn)生CO2溶于發(fā)酵液中，使pH下降。