Question

1．大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類．研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進(jìn)行研究

（1）查詢資料得知，18℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下．三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．
（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15℃～18℃之問．學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15℃～18℃間．他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度．
①探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物．干酪素化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定．
②胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在2和8．
③為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫．單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量（產(chǎn)物生成量）可以表示蛋白酶催化效率的高低．
④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？不能．
（3）研究還發(fā)現(xiàn)大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低．所以人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低淀粉、脂肪的比例，以減少對(duì)海洋的污染．

Answer 1

分析 閱讀題干和題圖可知，本題是以大菱鲆為材料研究影響酶活性的因素，先分析題圖曲線獲取信息，然后根據(jù)問題涉及的具體內(nèi)容分析綜合進(jìn)行解答．

解答 解：（1）分析圖2可知，在在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．
（2）①本實(shí)驗(yàn)的目的是研究胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適溫度，蛋白酶能催化蛋白質(zhì)水解，試驗(yàn)中以干酪素為底物，說明干酪素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，所以可以用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)．
②本實(shí)驗(yàn)的目的是探究酶的最適宜溫度，溫度是自變量，PH是無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，由題圖1可知，胃蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的最適宜PH分別是2、8，因此胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在2和8．
③為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶底物的試管應(yīng)置于水浴中以保持恒溫．單位時(shí)間內(nèi) 底物消耗量（產(chǎn)物生成量）可以表示蛋白酶催化效率的高低．
④分析題圖2 的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性隨溫度的升高而升高，在此溫度范圍內(nèi)并沒有出現(xiàn)峰值，實(shí)驗(yàn)不能判斷三種的酶的最適宜溫度．
（3）由題意可知，大菱鲆消化道淀粉酶、脂肪酶的含量少、活性低，大菱鲆消耗吸收淀粉的能力弱，為了降低成本和減少污染，人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中應(yīng)降低淀粉和脂肪的比例．
故答案為：
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）①．蛋白質(zhì)     雙縮脲
②2和8
③恒溫箱     底物消耗量（產(chǎn)物生成量）
④不能
（3）淀粉、脂肪

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是溫度、PH對(duì)酶活性的影響，酶作用的專一性，蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，酶活性在生產(chǎn)中的應(yīng)用，對(duì)曲線分析獲取有效信息是解題的關(guān)鍵，根據(jù)題干信息分析出實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理及�?shí)驗(yàn)變量并控制好變量是本題的重點(diǎn)．