Question

請回答下列與發(fā)酵技術和植物組織培養(yǎng)技術有關問題：
（1）腐乳一直受人們的喜愛，制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉，其代謝類型是

 

；吃腐乳時，會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，其實質是微生物的

 

，對人體無害；各地腐乳風味迥異，在原料和菌種相同時，可通過

 

制作出不同風味的腐乳．
（2）俗話說“心急吃不了熱豆腐”，泡菜也不能急著吃，從防癌的角度考慮，應等到

 

時食用．
（3）人們常用化學藥劑消毒法進行消毒，如碘氟擦拭傷口、氯氣消毒水源；日常生活中也常用到

 

，如有人每周都會將碗筷放在開水中燒泡一段時間；實驗室里使用接種室之前一般都要進行一項物理性的操作是

 

，以殺死物體表面或空氣中的微生物．
（4）對植物花藥離體培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體時，選材非常重要．為了選擇單核期的花藥，通常采用的方法是

 

，若某些植物的花粉細胞核不易著色，則需采用的方法是

 

．

Answer 1

考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,制作泡萊,植物的組織培養(yǎng)

專題：

分析：1、腐乳制作的實驗原理：
（1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲．
（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
2、消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

解答： 解：（1）毛霉的代謝類型為異養(yǎng)需養(yǎng)型；腐乳外部的一層致密的“皮”是微生物的（匍匐）菌絲，對人體無害；各地腐乳風味迥異，在原料和菌種相同時，可通過控制發(fā)酵的條件制作出不同風味的腐乳．
（2）俗話說“心急吃不了熱豆腐”，泡菜也不能急著吃，從防癌的角度考慮，應等到亞硝酸鹽含量（穩(wěn)定且）較低時食用．
（3）人們常用化學藥劑消毒法進行消毒，如碘氟擦拭傷口、氯氣消毒水源；日常生活中也常用到煮沸消毒法，如有人每周都會將碗筷放在開水中燒泡一段時間；實驗室里使用接種室之前一般都要進行一項物理性的操作是紫外線照射（30min或一段時間或足夠長時間），以殺死物體表面或空氣中的微生物．
（4）一般來說，在單核時期細胞核由中央移向細胞一側的時期，花藥培養(yǎng)成功率最高．為了選擇該期昀花藥，通常選擇完全未開放的花蕾．確定花粉發(fā)育時期最常用的方法是醋酸洋紅法，但是對于花粉細胞核不易著色的植物，需采用焙花青-鉻礬法，焙花青-鉻礬法藍黑色．
故答案為：
（1）異養(yǎng)需養(yǎng)型       （匍匐）菌絲       控制發(fā)酵的條件
（2）亞硝酸鹽含量（穩(wěn)定且）較低
（3）煮沸消毒法       紫外線照射（30min或一段時間或足夠長時間）
（4）醋酸洋紅法       焙花青-鉻礬法

點評：本題考查腐乳的制作、無菌技術等知識，要求考生識記腐乳制作的原理及條件；識記無菌技術，掌握消毒和滅菌的區(qū)別，能結合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．