Question

2008年9月，三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致兒童腎結(jié)石事件引起了人們的高度關(guān)注．不法商家將含“偽蛋白氮”較高的三聚氰胺摻入奶粉，提高檢測時蛋白質(zhì)數(shù)值，大大降低生產(chǎn)成本．下列有關(guān)敘述不正確的是（　�。�

• A、少年兒童正處于生長發(fā)育時期，其食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)
• B、測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推測其中蛋白質(zhì)的含量的方法并不準確
• C、三聚氰胺雖然含氮較高，但是不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
• D、實驗室里可以用雙縮脲試劑精確檢測蛋白質(zhì)的含量

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合

專題：

分析：氮在蛋白質(zhì)中的含量比較恒定，是蛋白質(zhì)的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白質(zhì)定量測定的依據(jù)．每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，所以蛋白質(zhì)所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三種元素組成，氨基酸至少含有C、H、O、N，與氨基酸組成元素不同；在三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時，不會生成紫色復(fù)合物．

解答： 解：A、由于蛋白質(zhì)是生命活動的體現(xiàn)者，而兒童少年處于生長、發(fā)育階段，需要大量的蛋白質(zhì)，所以兒童少年的食物中應(yīng)該含有較多的蛋白質(zhì)，A正確；
B、測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推測其中蛋白質(zhì)的含量的方法并不準確，B正確；
C、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3個碳原子和6個氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質(zhì)，因此可以用它掩蓋奶粉中的蛋白質(zhì)含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，C正確；
D、實驗室里可以用雙縮脲試劑只能粗略檢測蛋白質(zhì)的含量，D錯誤．
故選：D．

點評：本題考查三聚氰胺的相關(guān)知識，難度一般，要求學(xué)生識記細胞化學(xué)成分的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生理解蛋白質(zhì)的知識要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．關(guān)于蛋白質(zhì)的測量方法及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，其中雙縮脲試劑只能粗略測量蛋白質(zhì)的含量，紫色深則含蛋白質(zhì)就多反之就少，并不能精確檢測蛋白質(zhì)的含量．