Question

【題目】下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是

A.過程①和②發(fā)生需要無氧環(huán)境 B.過程①②③都有ATP產(chǎn)生

C.過程③和④都需要氧氣的參與 D.過程①~④所需的最適溫度基本相同

Answer 1

【答案】C

【解析】分析題圖可知，①是酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸的糖酵解階段，產(chǎn)生丙酮酸和[H]，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，③是酵母菌有氧呼吸的第二、第三階段，④是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的過程。糖酵解階段有氧、無氧都可發(fā)生，由丙酮酸形成二氧化碳和酒精的過程是無氧呼吸，只能在無氧條件下發(fā)生，A錯誤；有氧呼吸的三個階段都要產(chǎn)生ATP，但無氧呼吸的第二階段不產(chǎn)生ATP，B錯誤；③是有氧呼吸的第二、第三階段，需要氧氣參與，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸也需要氧氣，C正確；①～④過程最適宜的溫度不同，酵母菌最適宜的溫度是18～25℃，醋酸菌的最適宜溫度是30～35℃，D錯誤。

	果酒制作		果醋制作
菌種	酵母菌		醋酸菌
制作原理	利用葡萄糖在① 條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵		醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/span>
反應(yīng)式		C6H12O6＋6O26CO2+6H2O ＋C6H12O62C2H5OH＋2CO2	C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O
最適發(fā)酵溫度		18 ℃～25 ℃	30 ℃～35 ℃
對氧的需求		前期：需氧；后期：不需氧	需充足氧
pH		酸性環(huán)境(4.0～5.8)	酸性環(huán)境(5.4～6.3)
發(fā)酵時間		10～12 d	7～8 d