Question

【題目】泡菜最早的文字記載距今已有3100年歷史，《詩(shī)經(jīng)》的《小雅信南山》一篇中就有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之黃祖”的詩(shī)句．其中的菹就是泡菜的古稱．請(qǐng)回答有關(guān)泡菜制作的下列問題：
（1）泡菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，實(shí)驗(yàn)室可采用法進(jìn)行菌種純化，為了保持所獲得菌種純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏．若要長(zhǎng)期保存，可將菌液與滅菌的混勻，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．
（2）市場(chǎng)上購(gòu)買的真空包裝泡菜，在沒有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的，說出你支持誰(shuí)的觀點(diǎn)并說出理由 ．
（3）有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜形成的原因是 ．
（4）為避免雜菌污染，該同學(xué)向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果乳酸菌發(fā)酵失敗，原因可能是 ．
（5）測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)需要在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)，泡菜榨汁獲取的溶液會(huì)出現(xiàn)玫瑰紅色，可加入使泡菜汁透明．
（6）如圖是該活動(dòng)小組記錄的兩種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)關(guān)系圖．根據(jù)此實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你認(rèn)為比較適合制作泡菜的食鹽濃度為 ．

Answer 1

【答案】
（1）平板劃線法或稀釋涂布平板法；甘油
（2）支持A,理由是乳酸菌代謝過程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）
（3）產(chǎn)膜酶母繁殖形成
（4）青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng)
（5）對(duì)氨基苯磺酸；氫氧化鋁乳液
（6）5%
【解析】解：（1）接種和純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；長(zhǎng)期保存菌種需用采用甘油管藏法，即將菌液與滅菌的甘油混勻，放在﹣20℃的冰箱中保存一年．（2）乳酸菌是厭氧菌，其無氧呼吸產(chǎn)物只有乳酸，不會(huì)產(chǎn)生氣體，因此“脹袋”現(xiàn)象產(chǎn)生的原因可能是其他雜菌污染導(dǎo)致的．（3）泡菜壇內(nèi)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是產(chǎn)膜酵母繁殖形成的． （4）青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，因此向泡菜壇中加入青霉素會(huì)導(dǎo)致乳酸菌發(fā)酵失�。�（5）測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)需要在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮花反應(yīng)，泡菜榨汁獲取的溶液會(huì)出現(xiàn)玫瑰紅色，可加入氫氧化鋁乳液使泡菜汁透明．（6）因?yàn)槭雏}濃度為5%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化快，說明乳酸菌代謝旺盛，且在發(fā)酵11天后亞硝酸鹽降到最低值．所以，比較適合制作泡菜的食鹽濃度為5%．

所以答案是：（1）平板劃線法或稀釋涂布平板法 甘油（2）支持A，理由是乳酸菌代謝過程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）（3）產(chǎn)膜酶母繁殖形成（4）青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng)（5）對(duì)氨基苯磺酸 氫氧化鋁乳液（6）5%