Question

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長．請回答以下發(fā)酵有關(guān)的問題：
（1）喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是

 

．
（2）某研究性學(xué)習(xí)小組用固定化的酵母細胞發(fā)酵無菌麥芽汁制酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁幾乎無酒味，請分析發(fā)酵失敗可能的原因：①

 

；②

 

 
（3）該小組同學(xué)用瓊脂作載體，用包埋法固定α-淀粉酶來探究固定化酶催化效果．實驗結(jié)果如下：（注：假設(shè)加入試管中的固定化淀粉酶量與普通α-淀粉酶量相同）

	1號試管	2號試管
固定化淀粉酶	√
普通α-淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液
現(xiàn)象	變藍	不變藍

1號試管變藍的原因是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應(yīng)用固相化酶

專題：

分析：醋酸發(fā)酵的原理是當氧氣充足時，醋酸菌可以將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；酵母細胞固定化成敗的關(guān)鍵是配制海藻酸鈉溶液，海藻酸鈉溶液濃度過低，固定的酵母細胞的數(shù)量少，會影響發(fā)酵效果，如果海藻酸鈉融化時未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入，會殺死酵母細胞，使發(fā)酵不能進行；酶促反應(yīng)的原理是酶與相應(yīng)的底物結(jié)合后，決定了化學(xué)反應(yīng)活化能，從而提高反應(yīng)速度，固定化酶使反應(yīng)底物不能與酶充分接觸，會降低酶促反應(yīng)的速率．

解答： 解；（1）喝剩的葡萄酒，進入空氣，空氣中含有醋酸菌，在葡萄酒表面進行有氧呼吸，是酒精轉(zhuǎn)變成醋酸，葡萄酒會變酸．
（2）用固定化的酵母細胞發(fā)酵無菌麥芽汁制酒，發(fā)酵條件符合操作要求，影響發(fā)酵的因素可能是固定的酵母菌細胞，發(fā)酵失敗的原因可能是海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少，產(chǎn)生酒精的量過少，也可能是海藻酸鈉融化后，沒有冷卻就將活化的酵母菌液倒入，高溫將酵母菌殺死．
（3）分析表格中的信息可知，1試管中變藍，說明固定化淀粉酶不能催化淀粉水解，或催化淀粉水解的效率極低，原因是淀粉的分子過大，不能進入多孔性載體與多孔性載體內(nèi)的淀粉酶接觸，淀粉酶不能催化淀粉水解．
故答案為：
（1）醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸 
（2）①海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少   ②將海藻酸鈉融化時未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入
（3）因為淀粉分子太大難以通過瓊脂擴散與淀粉酶接觸而導(dǎo)致反應(yīng)無法進行

點評：對醋酸發(fā)酵的原理、酵母細胞固定化的操作過程中的注意事項及固定化酶的優(yōu)缺點的理解應(yīng)用，把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．