Question

5．下列有關(guān)果酒、果醋制作的說法，正確的是（　�。�

• A． 為了一次得到較多的果酒，可在發(fā)酵瓶中裝滿果汁
• B． 在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸
• C． 檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液
• D． 檢測(cè)是否有醋酸產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法

Answer 1

分析 果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，屬于兼性厭氧型細(xì)菌，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細(xì)菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下可以將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸或?qū)⒁掖甲兂纱姿幔?br />溫度和氧氣影響酵母菌和醋酸菌的生長(zhǎng)，因此在發(fā)酵過程中應(yīng)注意控制發(fā)酵的溫度和通氣狀況，為保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中應(yīng)防止雜菌污染．

解答 解：A、在制作果酒的制作的過程中，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不能裝滿，應(yīng)保留大約$\frac{1}{3}$的空隙，A錯(cuò)誤；
B、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋時(shí)要適時(shí)通氣，所以在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，若充入氧氣，醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，B錯(cuò)誤；
C、在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol•L^-1的H₂SO₄3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴可以檢測(cè)酒精的生成，C錯(cuò)誤；
D、由于醋酸有特殊的氣味，所以檢測(cè)是否有醋酸產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒、果醋制作的相關(guān)知識(shí)，考生要能夠識(shí)記制作分別使用的菌種，明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物，屬于識(shí)記和理解層次的考查．