Question

19．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞后，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．現(xiàn)利用提供的材料用具請你設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．
材料用具：質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuS0₄溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈．
（1）實驗步驟

步驟	具體操作
	A試管	B試管
①	1mL新鮮的淀粉酶溶液	1mL新鮮的淀粉酶溶液
②	5滴蒸餾水
③	2mL可溶性淀粉溶液	2mL可溶性淀粉溶液
④	搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5min
⑤	配制一定量的斐林試劑
⑥

步驟②，B試管中需滴加5滴無水乙醇．步驟⑥，從溫水中取出A、B試管，各加入lmL斐林試劑搖勾，放入盛有50〜65°C溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．
（2）實驗結(jié)果預測及結(jié)論：
a．若A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
b．若A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．

Answer 1

分析 分析題干信息可知，改實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，實驗的自變量是蛋白質(zhì)是否用乙醇處理，實驗的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖與斐林試劑反應呈現(xiàn)磚紅色沉淀，淀粉酶變形后不能催化淀粉水解，因此無磚紅色沉淀生成，實驗的因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀；其他變量屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應該保持一致且適宜．

解答 解：（1）步驟②按照實驗的單一變量的原則，A、B試管中加入的試劑的量是無關(guān)變量應該相等，即A試管加5滴蒸餾水，B試管加5滴無水乙醇．
（2）①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中會出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)；
②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀．
故答案為：
（1）5滴無水乙醇   斐林試劑
（2）出現(xiàn)磚紅色沉淀    不出現(xiàn)磚紅色沉淀    出現(xiàn)磚紅色沉淀      出現(xiàn)磚紅色沉淀

點評 根據(jù)題干信息分析出實驗目的、實驗的原理、自變量和因變量及無關(guān)變量是解題的突破口，對實驗變量的分析和控制及預期實驗結(jié)果獲取結(jié)論是本題考查的重點．