Question

13．果酒以其獨特的風(fēng)味深受人們喜歡．下列有關(guān)果酒制作的敘述，正確的是（　　）

• A． 為使葡萄更干凈，應(yīng)該去梗清洗
• B． 酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精，發(fā)酵過程要始終在密閉條件下進行
• C． 為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置放在4℃的環(huán)境中
• D． 果酒制作過程中酵母菌的代謝類型不唯一

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、清洗葡萄時，應(yīng)該先清洗后去梗，目的是防止雜菌污染，A錯誤；
B、酒精發(fā)酵時應(yīng)該先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，而密封的目的是讓酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，B錯誤；
C、為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置放在18～25℃的環(huán)境中，這樣適合酵母菌繁殖，同時可以抑制其他微生物的生存，C錯誤；
D、果酒制作過程中酵母菌的代謝類型不唯一，通氣時是需氧型，密封時是厭氧型，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．