Question

18．我國(guó)柑橘分布在北緯16°～37°之間，南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺(tái)灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷都栽種有柑橘，我國(guó)柑橘產(chǎn)量很大．近年來(lái)為提高柑橘綜合利用效益，對(duì)柑橘產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深度開(kāi)發(fā)．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）為提高柑橘利用效率，建立柑橘果酒、果醋加工廠，需要的發(fā)酵菌種分別是酵母菌和醋酸菌．?dāng)U大培養(yǎng)這些菌種時(shí)，一般采用平板倒置培養(yǎng)，原因是防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．
（2）橘皮精油是食品和化妝品配料的優(yōu)質(zhì)原料，提取橘皮精油常用的方法是壓榨法，操作過(guò)程中，需要先將柑橘皮均勻地浸泡石灰水中．這種物質(zhì)能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止柑橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率．
（3）如果從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，人們常用的方法是萃取，提取的胡蘿卜素可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、植物有效成分的提取的主要方法有：蒸餾法、壓榨法和萃取法；（1）玫瑰精油具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，適用于蒸餾法提��；（2）橘皮精油如果使用蒸餾法會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解，所以可以采用壓榨法提�。唬�3）胡蘿卜素不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，適用于萃取法提�。�用萃取法提取胡蘿卜素的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，其次還受到原料顆粒大小、緊密程度、含水量；溫度、時(shí)間等條件的影響

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，參與果醋制作的微生物是醋酸菌；擴(kuò)大培養(yǎng)菌種時(shí)，一般采用平板倒置培養(yǎng)，這樣可以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．
（2）如果使用蒸餾法提取橘皮精油會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解，所以可以采用壓榨法提取橘皮精油；操作過(guò)程中，需要先將柑橘皮均勻地浸泡石灰水中．這種物質(zhì)能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止柑橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率．
（3）胡蘿卜素不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，適用于萃取法提取，提取的胡蘿卜素可通過(guò)紙層析法進(jìn)行鑒定．
故答案為：
（1）酵母菌　　醋酸菌　防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染
（2）壓榨　石灰水　柑橘皮壓榨時(shí)滑脫
（3）萃取　紙層析

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取特定的成分、微生物的分離和培養(yǎng)，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．