Question

【題目】蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型遭到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬等會(huì)使蛋白質(zhì)變性�，F(xiàn)提供：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈等材料用具。請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。

（1）實(shí)驗(yàn)步驟：①取兩支試管，編號(hào)A、B，向A、B兩試管中各加1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加__________，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；

②將兩支試管搖勻后，同時(shí)放入適宜溫度的溫水中維持5 min；

③________________________________________________________________________；

④從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65 ℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：

①_______________________________________________________________________；

②_______________________________________________________________________。

（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是____________，對(duì)照組是__________。

Answer 1

【答案】5滴蒸餾水 取少量質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和等量質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林試劑（或取0.1 g/mL的NaOH溶液和0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑） A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶（或蛋白質(zhì)）變性 A、B試管中均出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（或蛋白質(zhì)）變性 有無乙醇 A

【解析】

以研究乙醇是否能使蛋白質(zhì)變性失活為依托，考查對(duì)照實(shí)驗(yàn)中的變量控制、步驟設(shè)計(jì)、結(jié)果的預(yù)測和分析，意在考查通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)解決實(shí)際問題的能力。

①向B試管加5滴無水乙醇為實(shí)驗(yàn)組，那么A應(yīng)為對(duì)照組，加蒸餾水且與B等量，所以應(yīng)加5滴蒸餾水。

③第②步對(duì)照處理淀粉酶，第④步在檢測反應(yīng)結(jié)果以判斷酶是否變性，所以該步驟應(yīng)配置斐林試劑，以備檢測使用，即取少量質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和等量質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林試劑（或取0.1 g/mL的NaOH溶液和0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑） 。

（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：根據(jù)實(shí)驗(yàn)題目可知A組加蒸餾水，淀粉酶活性不受影響，淀粉被水解成還原糖，遇斐林試劑產(chǎn)生磚紅色沉淀；B中加入酒精，淀粉酶若變性失活，淀粉不能水解產(chǎn)生還原糖，因此加入斐林試劑，不能產(chǎn)生磚紅色沉淀；若不能變性則產(chǎn)生磚紅色沉淀。因此結(jié)果預(yù)測和分析為：A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶（或蛋白質(zhì)）變性 ； A、B試管中均出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（或蛋白質(zhì)）變性

（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是有無酒精，對(duì)照組是A組。