Question

魚被宰殺后，魚體內(nèi)的ATP會(huì)生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)會(huì)催化肌苷酸分解，導(dǎo)致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、魚和鱔魚中分離得到ACP，并對該酶活性進(jìn)行了一系列研究，相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖、表所示。下列有關(guān)敘述不正確的是

ACP在不同濃度金屬離子中的相對活性

金屬離子	濃度(mmol/L)	相對活性(%)
草魚	魚	鱔魚
Na＋	30	100.83	101.47	96.03
Zn2＋	1	112.38	116.06	158.13
Ca2＋	5	65.21	96.18	88.18

A.不同魚類的ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而增大

B.將宰殺后的魚放到37℃左右的環(huán)境中一段時(shí)間能保持其鮮味

C.將宰殺后的草魚放到適宜濃度的Ca^2＋溶液中鮮味下降的速度會(huì)減慢

D.Zn^2＋能使這三種魚的鮮味下降速度都減慢

 

Answer 1

【答案】

ABD

【解析】

試題分析：由圖可以看出，在最適溫度之前，不同魚類的ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而增大，但是超過最適溫度后，ACP活性都會(huì)隨著溫度的上升而降低，A錯(cuò)誤；圖中可以看出，37℃是魚ACP的最適宜溫度，因此此溫度條件下肌苷酸分解最快，鮮味很快會(huì)下降，B錯(cuò)誤；表格中可以看出，草魚放到適宜濃度的Ca^2＋溶液中，相對活性降低到65.21%，C正確；在適宜濃度的Zn^2＋溶液中，ACP的相對活性都有所升高，D錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：本題考查了酶活性的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系；理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問題的能力和從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。