18．下列不是制作腐乳時(shí)加一定量的酒精的原因是（　　）
A．抑制微生物的生長B．脫去腐乳中的水分
C．使腐乳具有獨(dú)特的香味D．保證腐乳成熟

分析 腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
1、讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．
2、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯．
4、密封腌制．

解答 解：鹵湯中酒的含量控制在12%左右，能使腐乳具有獨(dú)特的香味．若酒精含量過高，會(huì)使腐乳成熟的時(shí)間延長；若酒精含量過低，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，變質(zhì)．
故選：B．

點(diǎn)評 本題主要考查腐乳的制作過程，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下表中列出了幾種限制酶識(shí)別序列及其切割位點(diǎn)，圖1、圖2中箭頭表示相關(guān)限制酶的酶切位點(diǎn)．下列說法正確的是（　　）

限制酶　EamHⅠ　HtndⅢ　EcoRⅠ　SmaⅠ
識(shí)別序列及切割位點(diǎn)
A．一個(gè)圖1所示的質(zhì)粒子分子經(jīng)Sma I切割前后，分別含有1、2個(gè)游離的磷酸基團(tuán)
B．若對圖中質(zhì)粒進(jìn)行改造，插入的Sma I酶切位點(diǎn)越多，質(zhì)粒的熱穩(wěn)定性越低
C．與只使用EcoRI 相比較，使用BamHI 和HindIII兩種限制酶同時(shí)處理質(zhì)粒，外源DNA的優(yōu)點(diǎn)在于可以防止質(zhì)粒和含目的基因的DNA自身環(huán)化
D．為了從cDNA文庫中分離獲取蔗糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白基因，將重組質(zhì)粒導(dǎo)入喪失吸收蔗糖能力的大腸桿菌突變體，然后在只含蔗糖的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，以完成目的基因表達(dá)的初步檢測

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．下面對月季花藥離體培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．花藥經(jīng)脫分化后有利于根的分化還是芽的分化，主要取決于培養(yǎng)基中激素的使用順序及濃度配比
B．一般來說選用單核期的花粉可提高誘導(dǎo)出花粉植株的成功率
C．確定花粉是否處于合適的發(fā)育期，常用醋酸洋紅對花粉的細(xì)胞核進(jìn)行染色
D．胚狀體和愈傷組織都具有胚芽、胚軸和胚根等結(jié)構(gòu)

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．物質(zhì)的提取和分離是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要組成部分．回答下列關(guān)于物質(zhì)提取和分離的相關(guān)問題：
（1）在綠葉中色素的提取和分離過程中，若研磨時(shí)添加的無水乙醇太多，最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果中色素帶顏色變淺（填“變淺”、“變深”或“基本不變”）；若使用缺鎂的植物葉片作為材料，紙層析時(shí)濾紙條上將會(huì)缺失或變淺的色素帶對應(yīng)的色素是葉綠素a和葉綠素b．
（2）在胡蘿卜素提取和分離的實(shí)驗(yàn)中，萃取劑選擇的兩個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)是水不溶性有機(jī)溶劑、沸點(diǎn)高，在萃取時(shí)對燒瓶選擇水浴加熱而不直接加熱的原因是避免有機(jī)溶劑燃燒和爆炸．
（3）在血紅蛋白的提取和分離實(shí)驗(yàn)中，選擇哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞的主要原因是細(xì)胞中無細(xì)胞器等結(jié)構(gòu)，釋放血紅蛋白的原理是滲透作用；如圖利用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的部分操作正確的順序是④①②③．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．由我國科學(xué)家獨(dú)立實(shí)施的“二倍體水稻基因組測序工程”已于2002年全部完成，標(biāo)志著我國對水稻的研究達(dá)到了世界領(lǐng)先水平．那么，該工程的具體內(nèi)容是指（　�。�
A．測定水稻24條染色體上的全部基因序列
B．測定水稻12條染色體上的全部堿基序列
C．測定水稻12條染色體上基因的堿基序列
D．測定水稻12條染色體上的全部基因序列

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．下列關(guān)于大腸桿菌的培養(yǎng)中，敘述不正確的是（　�。�
A．在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮pH、溫度和滲透壓等條件
B．使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能丟棄
C．在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行消毒
D．若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測樣品稀釋的稀釋度

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．對基因的“遺傳效應(yīng)”的含義描述不正確的是（　　）
A．能控制一種生物性狀的表現(xiàn)
B．能控制一種蛋白質(zhì)的生物合成
C．能在蛋白質(zhì)合成中決定一種氨基酸的位置
D．能轉(zhuǎn)錄一種信使RNA

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．金魚是重要的觀賞魚類，性別決定屬于XY型，有多對相對性狀如眼形有正常眼、龍眼，尾鰭有單尾鰭、雙尾鰭，底色有灰色、紫色等．請回答：
（1）基因T、t和R、r是位于兩對同源染色體上的兩對基因，兩條金魚雜交，如果子代雌雄魚中都出現(xiàn)T_：tt=3：1，R_：rr=1：1，則親本的基因型為TtRr和Ttrr；若子代中雌魚全部表現(xiàn)為R控制的性狀，雄魚既表現(xiàn)為R控制的性狀又有r控制的性狀，則親本的基因型應(yīng)為XRXr和XRY（只寫與R、r控制的性狀有關(guān)的基因型）
（2）如果已經(jīng)證實(shí)控制尾鰭的基因位于X染色體上，單尾鰭對雙尾鰭顯性．某養(yǎng)殖場出于生產(chǎn)的需要．請你設(shè)計(jì)一個(gè)方案，通過一次交配實(shí)驗(yàn)，單就尾鰭性狀便能辨別幼魚的雌雄，方案是選擇雙尾鰭雌魚和單尾鰭雄魚（表現(xiàn)型）的親本雜交．
（3）動(dòng)物遺傳學(xué)家陳楨證明金魚體色的遺傳是常染色體上基因控制的，觀察發(fā)現(xiàn)紫色魚的體色深淺程度隨顯性基因的數(shù)目增多而加深，用紫色最深的紫色魚和白色魚雜交得到足夠數(shù)量的F1，讓F1雌雄魚雜交，得到F2個(gè)體，若F2個(gè)體的各表現(xiàn)型成活率相同，則F2中紫色個(gè)體和白色個(gè)體的比例為255：1，請回答下列問題：
①分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測：金魚的體色是由4對等位基因控制的，該性狀的遺傳遵循基因自由組合定律．
②紫色最深的紫色魚其基因型應(yīng)該是AABBCCDD，（依次用AaBbCc字母順序等基因表示）

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科目：高中生物 來源：2014-2015學(xué)年山東省高一上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2014秋•濟(jì)南校級期末）下列圖文相符的有（ ）

A．圖甲表示山羊呼吸耗氧量與環(huán)境溫度的關(guān)系

B．圖乙表示酵母菌代謝中CO2產(chǎn)生速率與O2濃度的關(guān)系

C．圖丙表示莧菜（C4植物）植株一天內(nèi)CO2吸收相對量隨時(shí)間變化情況

D．圖丁表示太空椒種子萌發(fā)（未長出綠葉）過程中干重變化

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同步練習(xí)冊答案