Question

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（　　）

• A、參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
• B、果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至漏度較高的環(huán)境中即可制作果醋
• C、在腐乳制作過稃中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉
• D、在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答： 解：A、參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸（桿）菌、毛霉，其中醋酸桿菌是原核生物不含線粒體，故A項(xiàng)錯(cuò)誤．
B、果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，故B項(xiàng)錯(cuò)誤．
C、腐乳制作過稃中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉，分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，故C項(xiàng)正確．
D、在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，故D項(xiàng)錯(cuò)誤．
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．