Question

1．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是C
A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡
B．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
C．釀制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同
D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果酒發(fā)酵是在缺氧條件下進(jìn)行的，因此制作果酒時(shí)瓶口需密閉；醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡，A正確；
B、在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B正確；
C、釀制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件都不完全相同，果酒發(fā)酵的底物主要是葡萄糖，而果醋發(fā)酵的底物還可以是酒精；果酒發(fā)酵是在缺氧條件下進(jìn)行的，而果醋發(fā)酵時(shí)需要不斷通入氧氣，此外溫度與不同，C錯(cuò)誤；
D、制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒和果醋的制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．