Question

某實驗小組自己動手制作腐乳，他們精心選擇豆腐，切成豆腐塊，放置在籠屜中，控制溫度在15～18 ℃，并保持一定的濕度，幾天后發(fā)現(xiàn)豆腐塊表面已長滿毛霉，然后就把長滿毛霉的豆腐塊分層擺放在瓶中，嚴格控制每層的鹽用量保證均衡。3 d后取出，加入配制的鹵湯，控制酒精含量為30%，經(jīng)過一段時間后取出食用，發(fā)現(xiàn)腐乳咸味不均勻，表面還長了一層黃色的某種微生物，難以下咽。
(1)請你幫他們改正制作過程中的四處錯誤。
①____________________________________________________________；
②___________________________________________________________；
③_______________________________________________________________；
④____________________________________________________________。
(2)毛霉的代謝類型是________，在毛霉的發(fā)酵過程中，現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)和家庭生產(chǎn)的腐乳有很大的不同，主要區(qū)別是什么？___________________________________。

Answer 1

(1)①加鹽應(yīng)該是隨著層數(shù)的加高而增加鹽量
②加鹽腌制的時間過短，應(yīng)為8 d左右
③腌制的過程中有黃色微生物出現(xiàn)說明鹽量太少，沒有抑制微生物的生長
④酒精濃度控制的太高，應(yīng)該為12%左右
(2)異養(yǎng)需氧型　現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，避免其他菌種的污染

解析試題分析：本題考查腐乳制作過程中對各種實驗條件的控制。正確解答該題首先明確腐乳制作的操作步驟及每一步的操作要點，然后再根據(jù)題干中提供的信息作出正確的評價。
考點：腐乳制作過程
點評：本題考查學(xué)生進行實驗的基本技能和理念，可提高學(xué)生進行科學(xué)實驗的素質(zhì)和能力。