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請回答下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術在食品工業(yè)上應用的問題：

（1）果酒的制作過程中，常用的菌種是 ，該菌種產生酒精的場所是 。果酒醋的制作常在果酒制作的基礎上進行，當進行果醋制作時，要持續(xù)通入氧氣，并且要適當 （填“升高”或“降低”）發(fā)酵溫度。

（2）檢驗酒精常用的試劑是重鉻酸鉀，其原理是在酸性條件下酒精能夠使重鉻酸鉀呈 色。

（3）腐乳的制作過程中發(fā)揮作用的酶主要是 。豆腐塊要加鹽腌制，因為加鹽可以抑制微生物的生長，原因是 。腐乳制作完成后再封裝時要將瓶口通過酒精燈的火焰，目的是

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：多選題

13．下列敘述中不正確的是（　�。�
A．含有兩個染色體組的生物體，一定不是單倍體
B．生物的精子或卵細胞一定都是單倍體
C．基因型是aaaBBBCcc的植株一定是單倍體
D．基因型是Abcd的生物體一般是單倍體

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．如圖為人體某組織的示意圖，請根據圖回答下面的問題．

（1）圖中與b、d相比，c液體的主要特點是c中的蛋白質含量較高，圖中可直接相互進行物質交換的內環(huán)境成分是c與b（填圖中的字母）．
（2）人體內不同的細胞生活的環(huán)境不同，毛細淋巴管壁細胞生活的內環(huán)境是b、d（填圖中的字母）；血漿中的O2到組織細胞利用至少要穿5層生物膜．
（3）通常情況下，內環(huán)境的理化性質和化學組成均會維持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，若人長期營養(yǎng)不良，會導致血漿蛋白（血漿滲透壓）降低，引起組織水腫，內環(huán)境維持穩(wěn)態(tài)的調節(jié)機制現代觀點是神經-體液-免疫調節(jié)．
（4）有人因某種原因產酸過多，造成機體血液pH低于正常值，難以恢復到正常水平，引起酸中毒，產酸多使pH難以恢復的原因是超過了內環(huán)境維持穩(wěn)態(tài)的能力．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列是對a～h所示的生物體細胞圖中各含有幾個染色體組的敘述，正確的是（　�。�
A．細胞中含有一個染色體組的是h圖，該個體是單倍體
B．細胞中含有兩個染色體組的是g、e圖，該個體是二倍體
C．細胞中含有三個染色體組的是a、b圖，但未必是三倍體
D．細胞中含有四個染色體組的是f、c圖，該個體一定是四倍體

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．生命活動離不開水，下列關于水的敘述，錯誤的是（　�。�
A．休眠的種子和越冬植物體內，自由水與結合水的比值相對降低
B．參與有氧呼吸的水中的氧元素全部進入了二氧化碳
C．喝水太少或失水過多，會導致抗利尿激素分泌減少
D．水體富營養(yǎng)化直接導致藻類大量繁殖，使水體缺氧．

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科目：高中生物 來源：2016遼寧部分重點高中協(xié)作校高三模擬考試理綜生物試卷（解析版） 題型：選擇題

正常淋巴細胞中的8號染色體上含有c-myc基因，當8號染色體上含有c-myc基因轉移到14號染色體上時，可導致c-myc基因激活形成惡性淋巴瘤，具體過程如圖所示。據此下列說法中不正確的是

A．c-myc基因與細胞癌變密切相關

B．淋巴瘤形成的原因是發(fā)生了基因突變

C．該變異可以直接對光學顯微鏡進行檢測

D．該變異會改變染色體上基因的排列順序

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科目：高中生物 來源：2016屆云南師范大學附屬中學高三下第七次月考理綜生物試卷（解析版） 題型：綜合題

回答下列關于腐乳和泡菜制作的問題：

（1）腐乳是豆腐經微生物發(fā)酵后制成食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用微生物是 。保質期內腐乳放置越久風味越佳，在探究其原因的實驗中，可加入 （填試劑名稱），紫色會變淺，表明腐乳中蛋白質被微生物分解為 和 。

（2）制作泡菜時，鹽水入壇前要煮沸冷卻，目的是 。腌制過程中在泡菜壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內的 。要注意控制腌制的 和食鹽的用量，控制不好容易造成亞硝酸鹽含量的增加，亞硝酸鹽轉變成的亞硝胺是 致癌因子。

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科目：高中生物 來源：2016屆山東齊魯名校教科研協(xié)作體高三第三次調研理綜生物試卷（解析版） 題型：選擇題

金鏈花由于受到能分泌細胞分裂素類物質的病原體的侵襲，側芽生長失控，形成大量分支，稱為“掃帚病”。 下列說法錯誤的是

A 該現象說明細胞分裂素可以用于解除植物的頂端優(yōu)勢現象

B 細胞分裂素促進細胞分裂，延緩植物衰老

C 植物體內產生細胞分裂素的部位主要是根尖

D該病原體分泌的細胞分裂素對植物的生長發(fā)育起調節(jié)作用，是植物激素的一種

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科目：高中生物 來源：2016東北三三校師大附中東北師大附中遼寧高三模擬理綜生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列關于衰老的相關敘述，錯誤的是

A、 多細胞生物個體衰老的過程，也是組成個體的細胞普遍衰老的過程

B、 細胞代謝產生的自由基，會攻擊DNA和蛋白質分子等，致使細胞衰老

C、 衰老細胞的水分減少，多種酶的活性降低，色素積累

D、衰老細胞的體積減小，從而使細胞的相對表面積增大，物質運輸效率增大

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