【題目】下圖中是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝,乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響。請分析回答下列問題。

(1)釀制果酒時,并不需要對李子進行嚴格的消毒處理,這是因為在__________的發(fā)酵液中,絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

(2)在變酸的果酒表面觀察到的菌膜就是__________菌大量繁殖而形成,當(dāng)糖源不足時該菌將_______變?yōu)?/span>__________,再轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>__________

(3)根據(jù)乙圖,醋酸發(fā)酵過程中,最適宜的溫度為__________℃,適宜的酒精度范圍為__________,較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵,原因是_________。

(4)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,除需要改變溫度外,根據(jù)異化作用類型,還要調(diào)整的發(fā)酵條件是__________。

【答案】缺氧、呈酸往醋酸乙醇(酒精)乙醛醋酸(乙酸)306.0%—6.5%較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降通入無菌空氣

【解析】

分析甲圖:圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝,其中包括酒精發(fā)酵和果醋發(fā)酵。(1)參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理:在有氧條件下酵母菌進行有氧呼吸,產(chǎn)生二氧化碳與水;在無氧條件下,酵母菌進行無氧呼吸,產(chǎn)物是酒精與二氧化碳。(2)參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:當(dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿?/span>。分析圖乙:醋酸發(fā)酵的適宜的溫度為30℃,適宜的酒精度范圍為6.0%~6.5%。因醋酸桿菌是異養(yǎng)需氧的生物,因此還需通入無菌空氣或氧氣;在整個發(fā)酵過程中pH的趨勢是逐漸下降。

(1)釀制果酒時,并不需要對李子進行嚴格的消毒處理,由于酵母菌在發(fā)酵時不需要氧氣,同時產(chǎn)生酒精與二氧化碳二氧化碳溶于水形成碳酸,使溶液的酸性增強,在缺氧、呈酸往的發(fā)酵液中,絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

(2)制作果酒利用的微生物是酵母菌,在制作果酒過程中產(chǎn)生菌膜的微生物是醋酸桿菌,其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)橐胰,然后變(yōu)榇姿?/span>

(3)根據(jù)乙圖可知,醋酸發(fā)酵的適宜的溫度為30℃,適宜的酒精度范圍為6.0%~6.5%;較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產(chǎn)酸量下降,因此較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發(fā)酵。

(4)醋酸菌是好氧菌,因此酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,除改變溫度外,還需通入無菌空氣。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

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【題目】下列是關(guān)于基因、蛋白質(zhì)和性狀三者間關(guān)系的敘述,錯誤的是

A. 蛋白質(zhì)的功能可以影響性狀

B. 生物體的性狀完全由基因控制

C. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變可以直接影響性狀

D. 基因控制性狀是通過控制蛋白質(zhì)的合成來實現(xiàn)的

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【題目】下列哪一項屬于克隆

A將雞的某個DNA片段整合到小鼠的DNA分子中

B將某種蛋白質(zhì)導(dǎo)入草履蟲的細胞內(nèi)

C將鼠骨髓瘤細胞與經(jīng)過免疫的脾細胞融合成雜交瘤細胞

D將某種瘤細胞在體外培養(yǎng)繁殖成一個細胞系

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【題目】下列能夠在人體內(nèi)環(huán)境中進行的生理過程是

A. 血漿蛋白的合成

B. 葡萄糖分解為丙酮酸

C. H1N1病毒的增殖

D. 抗原和抗體的結(jié)合

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【題目】囊性纖維病是北美白種人中常見的一種遺傳病。研究表明,囊性纖維病人主要是因CFTR蛋白在第508位缺少苯丙氨酸,使CFTR轉(zhuǎn)運氯離子的功能異常,患者常常在幼年時期肺部感染細菌死亡。下圖表示CFTR蛋白合成程,請據(jù)圖回答:

(1)物質(zhì)②適于作為DNA的信使,從結(jié)構(gòu)分析一方面它也是由核苷酸連接而成,含有4種堿基可以____,另一方面____________。

(2)結(jié)構(gòu)④的合成過程中,每個核糖體上只有________個tRNA結(jié)合位點,通過________與mRNA上的密碼子相互識別,每次只有一個__轉(zhuǎn)移到肽鏈上,最終合成的結(jié)構(gòu)④________(填“相同”或“不同”)。

(3)一個物質(zhì)②上結(jié)合多個核糖體的意義是________

(4)從變異角度看,囊性纖維病的產(chǎn)生是________的結(jié)果,體現(xiàn)基因與形狀的關(guān)系是________。

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【題目】如圖是某植物葉肉細胞中光合作用和細胞呼吸的物質(zhì)變化示意簡圖,其中①~⑤為生理過程,a~h為物質(zhì)名稱,請回答:

(1)物質(zhì)a分布在葉綠體的______,提取該物質(zhì)時加入CaCO3的目的是____________。

(2)過程②和③發(fā)生的場所分別是__________________、__________________ 。

(3)上述①~⑤過程中,必須有氧氣參與進行的是____________,圖中能夠產(chǎn)生ATP的生理過程是____________。(兩空均用圖中數(shù)字回答)

(4)在光合作用過程中,二氧化碳被還原成糖類等有機物過程中,需要接受______釋放的能量并被______還原。突然停止光照,C3和C5將如何變化____________________。

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【題目】下列有關(guān)細胞共性的敘述,正確的是

A. 都具有細胞膜,但不一定具有磷脂雙分子層

B. 都具有細胞核,但遺傳物質(zhì)不一定是DNA

C. 都能合成蛋白質(zhì),但合成場所不一定是核糖體

D. 都能進行細胞呼吸,但不一定發(fā)生在線粒體中

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【題目】以下各組物質(zhì)的元素組成相同的是

A.脂肪酸和脂肪酶 B.ADP和核酸 C.丙酮酸與丙氨酸 D.糖蛋白與肝糖原

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【題目】許多大腸桿菌的質(zhì)粒上含有l(wèi)acZ′基因(內(nèi)含EcoRⅠ的酶切位點),其編碼的產(chǎn)物β—半乳糖苷酶在X—gal和IPTG存在下,可以產(chǎn)生藍色沉淀,使菌落呈現(xiàn)藍色,否則菌落呈現(xiàn)白色;蚬こ讨谐@迷撛韽膶(dǎo)入質(zhì)粒的受體細胞中篩選出真正導(dǎo)入重組質(zhì)粒的細胞,過程如下圖所示。請據(jù)圖回答:

(1)獲取目的基因時,可以從____________中直接提取。

(2)限制酶EcoRⅠ的識別序列和酶切位點是-G↓AATTC-,SmaⅠ的識別序列和酶切位點是-CCC↓GGG-。圖中目的基因被切割下來和質(zhì)粒連接之前,需在目的基因的右側(cè)連接相成的末端,連接的末端序列是______

(3)在構(gòu)建基因表達載體的過程中,除了目的基因外,還必須有__________________、復(fù)制原點和標(biāo)記基因等。

(4)轉(zhuǎn)化過程中,大腸桿菌應(yīng)先用____________處理,使其成為____________細胞。

(5)菌落①②③中顏色為白色的是____________(填序號),原因是_______________。

(6)菌落③中的目的基因是否表達,可采用的分子檢測辦法是____________。

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