Question

中國(guó)的飲食講究“色香味”，顏色會(huì)影響消費(fèi)．小李同學(xué)擬研發(fā)“綠色”食用色素，他以生長(zhǎng)很快的入侵植物水葫蘆為材料進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)．
I．提取葉綠素

II．探究pH對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響
取一些葉綠素粗產(chǎn)品，配成一定濃度的溶液，于室溫（約25℃）下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，方法和結(jié)果如下表．

實(shí)驗(yàn)組號(hào)       葉綠素溶液（mL）    調(diào)pH至      處理時(shí)間（min）  溶液顏色
①	3.0	Y	10	綠色
②	3.0	7.0	10	綠色
③	3.0	6.0	10	黃綠色
④	3.0	5.0	10	黃褐色

注：葉綠素被破壞后變成黃褐色．
根據(jù)所學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)回答：
（1）提取食用葉綠素的X應(yīng)該為

 

，原因是

 

．
（2）表中Y應(yīng)該為

 

，原因是

 

．
（3）若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于

 

食品，否則

 

．
（4）小李想了解葉綠素產(chǎn)品中是否含有其他色素，請(qǐng)你提供監(jiān)測(cè)方法并寫出主要步驟．

Answer 1

考點(diǎn)：葉綠體色素的提取和分離實(shí)驗(yàn),葉綠體結(jié)構(gòu)及色素的分布和作用

專題：

分析：分析表格：該實(shí)驗(yàn)的目的是探究pH對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響，所以自變量是pH，因變量是葉綠素的穩(wěn)定性．本實(shí)驗(yàn)以1.0作為pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所以Y為8.0．pH為5.0和6.0時(shí)，溶液變?yōu)辄S綠色或黃褐色，說(shuō)明酸性條件會(huì)破壞葉綠素．

解答： 解：（1）提取色素時(shí)需要加入無(wú)水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸鈣（防止色素被破壞）．
（2）由表中可知，該實(shí)驗(yàn)以1.0作為pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所以Y為8.0．
（3）由表格信息可知，酸性條件下可使葉綠素變成黃褐色，所以若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于pH小于6.0的食品，否則葉綠素會(huì)由于酸性pH值而被破壞．
（4）可借鑒課本中色素的分離方法進(jìn)行色素種類的鑒定，所以可采用紙層析法，其主要步驟：①制備濾紙條，②畫(huà)色素液細(xì)線，③用層析液分離色素，④觀察色素帶．
故答案為：
（1）無(wú)水乙醇   葉綠素能溶于有機(jī)溶劑
（2）8.0    以1.0作為pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
（3）pH小于6.0    葉綠素會(huì)由于酸性pH值而被破壞
（4）紙層析法，其主要步驟：①制備濾紙條，②畫(huà)色素液細(xì)線，③用層析液分離色素，④觀察色素帶．

點(diǎn)評(píng)：本題考查“綠葉中色素的提取和分離”實(shí)驗(yàn)，要求考生識(shí)記該實(shí)驗(yàn)的原理和采用的試劑及試劑的作用．解答本題的關(guān)鍵是分析表格，提取有效信息，明確葉綠素在酸性條件下會(huì)被破壞，再理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)問(wèn)題作出合理的解釋．本題難度一般，重點(diǎn)考查學(xué)生的知識(shí)遷移能力．