制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于


  1. A.
    所選蔬菜自身原有的
  2. B.
    人工加到泡菜水中的
  3. C.
    腌制過程中產(chǎn)生的
  4. D.
    水中的乳酸菌
A
制作泡菜時(shí)，對(duì)蔬菜并沒有做嚴(yán)格滅菌處理，所以上面會(huì)有乳酸菌；而鹽水則是經(jīng)煮沸的，乳酸菌已被殺死。腌制時(shí)不會(huì)新產(chǎn)生乳酸菌。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

 分析材料回答下面的問題：

泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。

泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。

泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？

___________________________________________________________。

(2)請(qǐng)用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的原理。

___________________________________________________________。

(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。

___________________________________________________________。

(4)泡菜制作過程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？

___________________________________________________________。

(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

(6)試討論腌制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

___________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。
　　千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→腌制。
　　泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)、選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？
(2)請(qǐng)用反應(yīng)式表示乳酸發(fā)酵的原理。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。
(4)泡菜制作過程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？
(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？
(6)試討論腌制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料，回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜制作的成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？
(2)請(qǐng)用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的過程。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其原理。
(4)試討論泡制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

分析材料回答下面的問題：

泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。

泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。

泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？

___________________________________________________________。

(2)請(qǐng)用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的原理。

___________________________________________________________。

(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。

___________________________________________________________。

(4)泡菜制作過程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？

___________________________________________________________。

(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

(6)試討論腌制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

___________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

分析材料回答下面的問題：

泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。

泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。

泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成敗。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結(jié)構(gòu)分析，屬于哪類生物？

___________________________________________________________。

(2)請(qǐng)用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的原理。

___________________________________________________________。

(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。

___________________________________________________________。

(4)泡菜制作過程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？

___________________________________________________________。

(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

(6)試討論腌制泡菜的過程中應(yīng)注意的問題及原因。

___________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案