Question

1．下列關(guān)于家庭制作葡萄酒的敘述錯誤的是（　　）

• A． 制作過程中，不應(yīng)對葡萄進行消毒處理，以保存野生菌種
• B． 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長繁殖
• C． 葡萄酒制作過程中酵母菌種群呈“S”型增長
• D． 若制得的葡萄酒酸味較重，可能的原因是發(fā)酵裝置漏氣

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、家庭制作葡萄酒時的菌種是自附著在葡萄皮上的野生酵母菌，因此制作過程中，不應(yīng)對葡萄進行消毒處理，以保存野生菌種，A正確；
B、適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長繁殖，B正確；
C、葡萄酒制作過程中，先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封進行酒精發(fā)酵，因此該過程中酵母菌種群數(shù)量沒有呈“S”型增長，C錯誤；
D、若制得的葡萄酒酸味較重，可能的原因是發(fā)酵裝置漏氣，醋酸菌進入進行醋酸發(fā)酵所致，D正確．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋和傅腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．