Question

【題目】蛋白質(zhì)與人們的生活息息相關(guān)，請回答下列問題。

（1）果膠酶是一類酶，可以將植物中___________的組成成分--果膠水解，從而提高出汁率并使果汁澄清。在探究溫度影響酶活性的實驗中，果泥和果膠酶分裝在不同的試管中分別保溫處理，達到預設(shè)溫度時混合，其目的是_________________________________。

（2）將酶固定在不溶于水的載體上，使酶____________________________，同時酶還可以被反復利用，現(xiàn)代的固定化酶技術(shù)已實現(xiàn)這一設(shè)想。在人教版教材選修一課題3的實驗中，使用_______（方法）固定酵母細胞，且使用不溶于水的多孔性物質(zhì)海藻酸鈉為載體。將制備好的海藻酸鈉和細胞轉(zhuǎn)移至注射器中在，并用一定的速度推入至氯化鈣溶液并中浸泡30min左右，得到凝膠球。

（3）如果希望反復使用固定化酵母細胞，就需要避免其他微生物的污染。消毒和滅菌在程度上有一定的差別。在實驗室中，玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具______（“可以”或“不可以”）進行干熱滅菌。密閉的空間內(nèi)的空氣可采用紫外線消毒，照射前適量噴灑______可強化消毒效果。牛奶采用巴氏消毒法，與煮沸消毒相比其優(yōu)點為__________________。

Answer 1

【答案】細胞壁和胞間層 使反應(yīng)開始就達到實驗預設(shè)的溫度 （防止混合時溫度影響酶活性進而影響實驗） 既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離 包埋法 可以 消毒液 （石炭酸或煤酚皂溶液） 達到消毒目的同時營養(yǎng)物質(zhì)損失較少（可以殺死微生物并使營養(yǎng)成分不被破壞）

【解析】

1、果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸；
2、在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。

（1）植物中細胞壁和胞間層的組成成分主要是果膠，果膠酶可以將其分解；防止混合時溫度影響酶活性進而影響實驗，我們通常會在實驗開始前將果泥和果膠酶分裝保溫處理，在達到預設(shè)溫度時混合。

(2)不溶于水的載體可以防止載體溶于實驗材料，可以起到保證酶可以與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離的作用；酵母細胞體積大不容易被吸附或結(jié)合，故包埋法是現(xiàn)在最為常用的固定酵母細胞的方法。

（3）玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具可以承受高溫，因而可以進行干熱滅菌；紫外線照射消毒的原因是紫外線能破壞DNA結(jié)構(gòu)，在照射前，適量噴灑消毒液（石炭酸或煤酚皂溶液），可強化消毒效果；煮沸消毒會破壞牛奶里的營養(yǎng)物質(zhì)，巴氏消毒法達到消毒目的同時營養(yǎng)物質(zhì)損失較少。