Question

【題目】閱讀下列材料，回答問題：

材料1：蘋果的鮮食風(fēng)味與其果肉細(xì)胞中的酚類物質(zhì)種類與數(shù)量息息相關(guān)，果肉細(xì)胞中還有一些促使這些酚類物質(zhì)氧化的酚氧化酶，若組織細(xì)胞受損或衰老，結(jié)構(gòu)解體時(shí)，酚氧化酶有機(jī)會(huì)與酚類物質(zhì)接觸而使物質(zhì)氧化成棕褐色。

材料2：茶葉細(xì)胞中也存在眾多種類的酚類物質(zhì)與酚氧化酶。茶葉制作工藝中，有手工或機(jī)械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干、炒干等方法。

（1）據(jù)材料1，我們可以推測，正常水果不會(huì)變成褐色，是由于細(xì)胞內(nèi)具有 的緣故。

（2）家庭中為了延緩切開的蘋果變?yōu)楹稚�的時(shí)間，可以將蘋果 ，這是因為 。

（3）細(xì)胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作各種茶。請?jiān)嚮卮鸺t茶制取過程中必須有

關(guān)鍵過程（提示：紅茶顏色為褐色）。這一過程的目的是 。

（4）試回答綠茶制取過程中必須有 關(guān)鍵過程（提示：綠茶顏色為綠色）。這一過程的目的是使酚氧化酶 。

Answer 1

【答案】

（1）生物膜系統(tǒng)

（2）低溫冷藏 低溫抑制酶的活性

（3）將細(xì)胞糅破 破壞生物膜系統(tǒng)，使酚氧化酶與酚類底物接觸

（4）熱鍋炒制 變性失活

【解析】

（1）細(xì)胞受損或衰老、結(jié)構(gòu)解體時(shí)，酚氧化酶有機(jī)會(huì)與酚類物質(zhì)接觸而使物質(zhì)氧化成棕褐色，而正常細(xì)胞中酚氧化酶沒有機(jī)會(huì)與酚類物質(zhì)接觸，說明兩者分布在細(xì)胞的不同部位。在細(xì)胞中由于生物膜的存在而形成不同區(qū)域，酚氧化酶和酚類物質(zhì)都不能透過生物膜相接觸，但生命活動(dòng)所需的物質(zhì)則可以透過，說明了生物膜具有選擇透過性。

（2）蘋果切開后，酚氧化酶有機(jī)會(huì)與酚類物質(zhì)接觸而使物質(zhì)氧化成棕褐色，我們可以降低酶的活性延緩反應(yīng)的進(jìn)行，通常方法是把切開的蘋果置于0～4℃冰箱中，這是因?yàn)檫m宜的低溫會(huì)抑制酶的活性。

（3）紅茶顏色為褐色是因?yàn)榉宇愇镔|(zhì)與酚氧化酶接觸而使物質(zhì)氧化成棕褐色的緣故，因此在紅茶制取過程中要將細(xì)胞揉破，目的是破壞細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)，使酚類物質(zhì)與酚氧化酶充分接觸。

（4）綠茶顏色為綠色由于在制茶過程中通過熱鍋炒制的方法使酶在高溫下失活，從而阻止酚類物質(zhì)氧化成棕褐色的緣故。