Question

【題目】肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽抱桿菌）是致死性最高的病原體之—，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類(lèi)毒素。它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，lmg可毒死20億只小鼠。煮沸l(wèi)min或75℃下加熱5—lOmin，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是 ， 其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是。
（2）高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的主要原理是。
（3）由上圖可知，該片段由種單位組成。
（4）—分子肉毒類(lèi)毒素至少含有個(gè)羧基。
（5）肉毒類(lèi)毒素可用（填試劑名稱(chēng)）鑒定。
（6）現(xiàn)另有一個(gè)含2條環(huán)肽的蛋白質(zhì)，其是由800個(gè)氨基酸合成的，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，該蛋白質(zhì)中共有個(gè)肽鍵和個(gè)氨基。

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質(zhì)（多肽）；
（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞
（3）5
（4）2
（5）雙縮脲試劑
（6）800；10
【解析】（1）根據(jù)題意分析圖形可知，肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（多肽），其基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是 。
（2）高溫可使肉毒類(lèi)毒素（蛋白質(zhì)）失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞。
（3）氨基酸的種類(lèi)由R基決定，由上圖可知，該片段的結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，該片段所含的氨基酸R基有5種。
（4）根據(jù)題意，肉毒類(lèi)毒素。它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子；一條多肽鏈末端一定含有一個(gè)游離的羧基，R基中還可能含有羧基，—分子肉毒類(lèi)毒素含有兩條多肽鏈，因此至少含有2個(gè)羧基。
（5）由題意和圖形可知，肉毒類(lèi)毒素分子內(nèi)含有多個(gè)肽鍵，可用雙縮脲試劑鑒定，肽鍵與雙縮脲試劑可產(chǎn)生紫色反應(yīng)。
（6）環(huán)肽中存在的氨基或羧基一定只能位于R基中，根據(jù)題意，現(xiàn)另有一個(gè)含2條環(huán)肽的蛋白質(zhì)，其是由800個(gè)氨基酸合成的，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，竣基總數(shù)為808個(gè)，該蛋白質(zhì)中共有800個(gè)肽鍵和810-800=10個(gè)氨基。
所以答案是 ⑴蛋白質(zhì)(多肽) ⑵高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞 ⑶ 5 ⑷ 2 ⑸雙縮脲試劑 ⑹ 800 10
【考點(diǎn)精析】利用氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和通式和蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合對(duì)題目進(jìn)行判斷即可得到答案，需要熟知每種氨基酸分子至少含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上（如：有—NH2和—COOH但不是連在同一個(gè)碳原子上不叫氨基酸）；R基的不同導(dǎo)致氨基酸的種類(lèi)不同；脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時(shí)失去一分子水．