【題目】下圖是泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖,請據(jù)圖回答下列問題:

1制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜,原因是新鮮蔬菜中________________的含量低。

2制備泡菜的鹽水需煮沸的目的是_______ ______,等鹽水冷卻后才可使用,是為了保證______________等微生物的生命活動不受影響。

3泡菜風味形成的關(guān)鍵在于________________的加入。

4發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量,可準確把握__________________________。

5測定亞硝酸鹽含量的方法是________________。

【答案】1亞硝酸鹽 2殺滅雜菌 乳酸菌

3調(diào)味料

4取食的最佳時間

5比色法

【解析】

試題分析:1制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料,原因是亞硝酸鹽的含量低。2制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4:1,鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。3泡菜風味形成的關(guān)鍵在于調(diào)味料的加入。4為了準確掌握發(fā)酵過程亞硝酸鹽的含量,需要在發(fā)酵過程中應定期測定其含量,以便準確把握取食的最佳時間。5常用比色法測定亞硝酸鹽含量

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列發(fā)生了細胞分化且能體現(xiàn)體細胞全能性的生物學過程是( )

A.玉米種子萌發(fā)長成新植株

B.小鼠骨髓造血干細胞形成各種血細胞

C.小麥花粉經(jīng)離體培養(yǎng)發(fā)育成單倍體植株

D.胡蘿卜根韌皮部細胞經(jīng)組織培養(yǎng)發(fā)育成新植株

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某三十九肽中共有丙氨酸4個,現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長短不等的肽鏈(如圖)。下列有關(guān)該過程的敘述,錯誤的是(

A. 肽鍵數(shù)目減少了8

B. 新生成的4條肽鏈中至少有4個氨基

C. 如果新生成的4條肽鏈總共有5個羧基,那么其中必有1個羧基在R基(側(cè)鏈基團)上

D. 4條肽鏈若重新連接成一條長鏈,將脫去3個水分子

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列對菠菜根尖分生區(qū)細胞分裂過程的敘述中,正確的是

A. 在DNA復制時期,DNA和染色體的數(shù)目增加一倍

B. 在核膜和核仁逐漸消失的時期,中心體發(fā)出星射線形成紡錘體

C. 在染色體形態(tài)固定、數(shù)目清晰的時期,著絲點排列整齊

D. 在染色體逐漸解螺旋同時,核膜解體、核仁消失

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)教材實驗的敘述。正確的是(  )

A. 甲基綠、吡羅紅分別使DNA、RNA著紅色、綠色

B. 新鮮菠菜葉肉細胞是觀察線粒體的適宜材料

C. 質(zhì)壁分離實驗中能觀察到液泡體積逐漸變小

D. 有絲分裂實驗中能觀察到染色體移向兩極的動態(tài)過程

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某小島上原有果蠅20000只,其中基因型VV、Vvvv的果蠅分別占15%、55%30%。若此時從島外入侵了2000只基因型為VV的果蠅,且所有果蠅均隨機交配,則F1代中V的基因頻率約為()

A. 43% B. 48% C. 52% D. 57%

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列關(guān)于變異、育種與生物進化的敘述,錯誤的是

A. 雜交育種過程中一定有基因頻率的改變

B. 雜交育種年限一定較單倍體育種年限長

C. 袁隆平培育高產(chǎn)雜交水稻的育種原理是基因重組

D. 單倍體育種的核心技術(shù)是花藥離體培養(yǎng)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】在細胞有絲分裂過程中,染色體、DNA和染色單體三者數(shù)量比是1:2:2的時期是

A前期和中期 B中期和后期

C后期和末期 D.間期和末期

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】由1分子磷酸、1分子堿基和1分子化合物a構(gòu)成了化合物b,如圖所示,則敘述正確的是( )

A. m為腺嘌呤,則b肯定為腺嘌呤脫氧核苷酸

B. 在禽流感病毒、幽門螺桿菌體內(nèi)b均為4

C. m為尿嘧啶,則DNA中肯定不含b這種化合物

D. a為脫氧核糖,則由b構(gòu)成的核酸完全水解,得到的化合物最多有8

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