Question

15．如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖．請(qǐng)回答下列問題：

（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．
（2）過程乙中使用的微生物是醋酸菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體（固體/液體）培養(yǎng)基．對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第二步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第三步：培養(yǎng)．溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)．
第四步：挑選符合要求的菌落．
（3）某同學(xué)用葡萄制作的葡萄酒帶有明顯的酸味，最可能的原因是密封不嚴(yán)，醋酸菌將部分果酒轉(zhuǎn)變成果醋．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖中甲表示果酒發(fā)酵過程，乙表示果醋發(fā)酵過程．

解答 解：（1）甲是果酒發(fā)酵過程，參與果酒制作的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，以防止發(fā)酵液溢出．
（2）乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體培養(yǎng)基．培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，并對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第二步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第三步：培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30-35℃，因此要將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
第四步：挑選符合要求的菌落．
（3）密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸將果酒轉(zhuǎn)變成果醋，使得就變酸．
故答案為：
（1）酵母菌 $\frac{1}{3}$   
（2）醋酸菌   固體     稀釋涂布平板法    30～35    菌落
（3）密封不嚴(yán)，醋酸菌將部分果酒轉(zhuǎn)變成果醋

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．