Question

2．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌．
（2）如果將該裝置改為酒精發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在．此時(shí)裝置需要修改的地方是不需要通入空氣．果酒制果醋的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）在果醋發(fā)酵過程中，用pH試紙檢測流出液的pH的方法證明的確有醋酸生成．

Answer 1

分析 1、分析題圖：乙裝置通入氧氣，說明是果醋的發(fā)酵裝置，甲裝置是發(fā)酵的原料，丙裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸．
2、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．果醋制作的原理是：當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸．

解答 解：（1）參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是好氧細(xì)菌，因此在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣．
（2）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃．果酒發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行的，因此如果將該裝置改為酒精發(fā)酵裝置，此時(shí)裝置需要修改的地方是不需要通入空氣．果酒制果醋的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）在果醋發(fā)酵過程中，用pH試紙檢測流出液的pH的方法證明的確有醋酸生成．
故答案為：
（1）醋酸菌是好氧細(xì)菌
（2）18～25℃不需要通入空氣     C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（3）pH試紙檢測流出液的pH

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果酒和果醋制作的原理；識(shí)記酵母菌和醋酸菌的代謝類型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識(shí)記層次的考查．