Question

（12分）甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度．其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

   （1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為                      。

   （2）馬鈴薯不含還原糖的原因是                           。

   （3）為了確認馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：

實驗原理：①                        ；②__________________________。

備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），斐林試劑，雙縮脲試劑，質量分數為3%的淀粉溶液和質量分數為3%的蔗糖溶液等。

實驗步驟：

第一步：取A、B兩支試管,在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A．B兩支試管中各加入_____________。

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A．B兩支試管中再各加入___________。

第四步：_________________________。

實驗結果：_____________________________。

 

Answer 1

【答案】

 

  （1）還原糖的產生是酶作用的結果，酶具有最適溫度

   　�。�2）不含淀粉酶

   　�。�3）實驗原理：

    　　①淀粉酶水解淀粉產生還原糖

    　�、谶�原糖與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀

實驗步驟：

第二步：等量淀粉溶液（2分）

第三步：等量斐林試劑（2分）

第四步：沸水浴加熱1-2min（2分）

實驗結果：A管磚紅色，B管藍色（2分）

【解析】略