Question

13．請根據(jù)相關(guān)知識，回答以下問題：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物．酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18-25℃．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．
②喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）在進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中都要加入一定的植物激素，在培養(yǎng)過程中，植物激素的濃度、使用順序和用量的比例都影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，細(xì)胞分裂素/生長素的比值低　有利于根的分化．
（3）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法法．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、生長素和細(xì)胞分裂素能促進(jìn)細(xì)胞分裂分化，在培養(yǎng)的不同時期對兩者的比例會有不同要求，在再分化過程中，生長素比例高，促進(jìn)根的分化，細(xì)胞分裂素比例高，促進(jìn)芽的分化，比例適中時，促進(jìn)愈傷組織的形成．

解答 解：（1）①酵母菌的最適宜生長溫度是18～25℃，所以酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制．
②在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，因此剩的葡萄酒放置一段時間后會變酸．其化學(xué)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）在進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中都要加入一定的植物激素，在培養(yǎng)過程中，植物激素的濃度、使用順序和用量的比例都影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，細(xì)胞分裂素/生長素的比值低有利于根的分化．
（3）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法．
故答案為：
（1）①18-25     缺氧、呈酸性    ②略
（2）濃度、使用順序　   低
（3）部分水解       原料焦糊      壓榨

點(diǎn)評 本題綜合考查果酒和果醋的制作、植物組織培養(yǎng)和橘皮精油的有效成分提取的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題和解決問題的能力．