Question

【題目】細胞受到冰凍時，蛋白質分子相互靠近，當接近到一定程度時，蛋白質分子中相鄰近的巰基（－SH）氧化形成二硫鍵（－S－S－）。解凍時，蛋白質氫鍵斷裂，二硫鍵仍保留，如下圖所示。下列說法錯誤的是（ ）

A.解凍一定不影響蛋白質功能

B.巰基位于氨基酸的R基上

C.結冰和解凍過程不涉及到肽鍵的變化

D.蛋白質分子的N元素多數(shù)存在于肽鍵中

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫去一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-。

3、蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈的空間結構千差萬別。

A、蛋白質的結構決定蛋白質的功能，由題干“解凍時，蛋白質氫鍵斷裂”可知解凍后的蛋白質結構會發(fā)生變化，其功能也可能發(fā)生異常，A錯誤；

B、巰基（-SH）中含有S，由氨基酸的結構通可知，巰基位于氨基酸的R基上，B正確；

C、由題干信息知，結冰時會增加蛋白質分子中的二硫鍵，解凍會減少蛋白質分子中的氫鍵，結冰和解凍過程未涉及到肽鍵的變化，C正確；

D、肽鍵的結構為-CO-NH-，蛋白質中的N主要存在于肽鍵中，D正確。

故選A。