Question

【題目】（實(shí)驗(yàn)背景）①花青素又稱花色素，是一種水溶性色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，廣泛存在于深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中�；ㄇ嗨鼐哂泻軓�(qiáng)的抗氧化性，對維持正常的人體生理功能具有重要作用，所以探究提高花青素提取率的條件對降低花青素的提取成本具有重要意義。②研究發(fā)現(xiàn)，花青素的提取率與波長525nm處吸光度呈正相關(guān)，因此通過測定525nm處吸光度可間接反映花青素的提取率。

（提出問題）不同溫度和不同種類的金屬離子是否影響花青素提取率？若有影響，最佳條件是什么？

（實(shí)驗(yàn)材料）成熟的紫色圓茄子皮；氯化鎂、硫酸鋅、硫酸銅、硫酸錳、氯化鈉及氯化鈣分析純等；提取花青素有關(guān)的所有器材。

（實(shí)驗(yàn)設(shè)計與實(shí)施）一、制備原料；二、不同條件下提取花青素。

（實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析）基于上述問題而設(shè)計并實(shí)施的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計如圖所示。其中實(shí)驗(yàn)二是在實(shí)驗(yàn)一的基礎(chǔ)上進(jìn)一步實(shí)施的，實(shí)驗(yàn)二數(shù)據(jù)來自于每種離子濃度為0.6g/L的條件下。

（1）花青素主要存在于_______（細(xì)胞器）中，提取花青素時所用的提取液和提取葉綠素的提取液______（相同／不同）。

不同提取備件下圓茄子皮的吸光度（波長525nm）

（2）實(shí)驗(yàn)一的課題是“溫度對茄子皮中花青素提取率的影響”，實(shí)驗(yàn)結(jié)論是提取溫度在___℃時可以獲得較好的花青素提取率。根據(jù)實(shí)驗(yàn)二中的自變量寫出實(shí)驗(yàn)課題的名稱：____。

（3）以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)一和實(shí)驗(yàn)二的實(shí)施過程及數(shù)據(jù)分析描述錯誤的有_____。

A．實(shí)驗(yàn)一實(shí)施過程中的控制變量之一是每組均不加入金屬離子

B．實(shí)驗(yàn)二的對照組中必須添加各種金屬離子

C．Ca2+對花青素的提取有抑制作用

D．Mg2+和Zn2+對花青素的提取有顯著的抑制作用

F．實(shí)驗(yàn)二的溫度設(shè)置控制在40℃可以得到最佳提取效果

（4）通過上述兩個實(shí)驗(yàn)，有同學(xué)認(rèn)為可以得出結(jié)論“50°C時加入0.6g/L的鋅離子時圓茄子皮花青素提取率最高”。

你認(rèn)為這一結(jié)論是否合理？_________

為完善實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為需要進(jìn)一步探究的課題有（至少寫2個）

①__________________________

②__________________________

Answer 1

【答案】大液泡 不同 50 金屬離子對茄子皮中花青素提取率的影響 BDF 不合理 不同濃度金屬離子對茄子皮中花青素提取率的影響 40℃-60℃范圍內(nèi)提取茄子皮中花青素的最適宜條件

【解析】

分析柱形圖可知：實(shí)驗(yàn)一表示溫度對茄子皮中花青素提取率的影響，自變量是溫度，因變量是花青素的提取率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明提取溫度在50℃時可以獲得較好的花青素提取率。實(shí)驗(yàn)二表示金屬離子對茄子皮中花青素提取率的影響，自變量是不同種類的金屬離子，因變量是茄子皮中花青素提取率，Ca2+對花青素的提取有抑制作用，其他離子對花青素的提取有促進(jìn)作用。

（1）花青素主要存在于大液泡中，提取花青素時所用的提取液和提取葉綠素的提取液不同。
（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)一的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，提取溫度在50℃時可以獲得較好的花青素提取率。根據(jù)實(shí)驗(yàn)二中的自變量是不同種類的金屬離子，可知實(shí)驗(yàn)二的課題是：金屬離子對茄子皮中花青素提取率的影響。
（3）

A.實(shí)驗(yàn)一實(shí)施過程中的控制變量之一是每組均不加入金屬離子，A正確；

B.實(shí)驗(yàn)二的對照組中不添加任何金屬離子，B錯誤；

C.Ca+對花青素的提取有抑制作用，C正確；

D.Mg+和Zn+對花青素的提取有顯著的促進(jìn)作用，D錯誤；

F.實(shí)驗(yàn)二的溫度設(shè)置控制在50℃可以得到最佳提取效果，F錯誤。