Question

【題目】【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】根據(jù)所學(xué)內(nèi)容，回答下列問題。

（1）研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長,起到生物防腐的作用。為探究不同種乳酸菌的抑菌效果，將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培養(yǎng)液滴加在長滿致病菌的平板上，一段時間后，會出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈，實(shí)驗結(jié)果如下表。

三種乳酸菌對各致病菌的抑菌圈直徑（mm）

菌株編號	金黃色葡萄球菌	單增李斯特菌	阪崎腸桿菌	鼠傷寒沙門氏菌	大腸桿菌
PC3	16.2	2.0	14.4	13.1	11.9
PC15	18.2	15.3	12.1	13.0	10.5
PCS	22.5	9.6	16.2	15.3	13.5

實(shí)驗的因變量是________________________。

（2）純化乳酸菌時可選用平板劃線法或______接種，還需要設(shè)置____________的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。

（3）乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品。若牛奶中含有抗生素，會影響酸奶的制作效果，原因是抗生素能_________乳酸菌。

（4）胡蘿卜素的萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用_________加熱，其原因是有機(jī)溶劑都是易燃物,直接使用明火加熱容易引起____________。

（5）果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。________________。

Answer 1

【答案】 抑菌圈直徑的大小 稀釋涂布平板法 未接種乳酸菌 殺死 水浴 燃燒,爆炸 不能，因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃)

【解析】試題分析：熟記并理解微生物的實(shí)驗室培養(yǎng)、微生物的分離與鑒定、植物有效成分的提取、果酒與果醋的制作等相關(guān)基礎(chǔ)知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上從題表中提取信息并結(jié)合題意作答。

(1)依題意可知：表中的數(shù)據(jù)表示三種乳酸菌對各致病菌的抑菌圈直徑的大小，該抑菌圈直徑的大小即為實(shí)驗的因變量。

(2)純化乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種，還需要設(shè)置未接種乳酸菌的培養(yǎng)基作為對照，若對照組培養(yǎng)基表面沒有菌落生長，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。

(3)牛奶中含有的抗生素能殺死乳酸菌，會影響酸奶的制作效果。

(4)萃取劑為有機(jī)溶劑，易燃易爆，所以胡蘿卜素的萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，而應(yīng)采用水浴加熱。

(5)而醋酸桿菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動，而果酒發(fā)酵是利用酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃)，所以如果果汁中含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。