4.腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠浜械闹饕獱I養(yǎng)成分有(  )
A.無機(jī)鹽、水、維生素B.NaCl、水、蛋白質(zhì)
C.小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

分析 參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.腐乳制作的原理:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸.

解答 解:腐乳制作時(shí),毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,其中蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸.因此,腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠浜械闹饕獱I養(yǎng)成分有小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸.
故選:C.

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作,要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類型,掌握腐乳制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)做出準(zhǔn)確的判斷.

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源:2015-2016學(xué)年浙江省溫州市高一上第三次月考生物試卷(解析版) 題型:選擇題

下列關(guān)于需氧呼吸和厭氧呼吸相同點(diǎn)的敘述中,不正確的是( )

A.都能從葡萄糖分解為丙酮酸 B.都產(chǎn)生二氧化碳和水

C.都有能量釋放并有ATP生成 D.都是有機(jī)物的分解

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

15.如圖為生態(tài)系統(tǒng)中碳循環(huán)過程,其中甲、乙、丙、丁構(gòu)成系統(tǒng)的生物群落,箭頭表示物質(zhì)循環(huán)方向.下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( 。
A.圖中①過程可以表示綠色植物的光合作用
B.缺少類群甲則生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)不能正常進(jìn)行
C.類群丙的有氧呼吸是產(chǎn)生大氣中氣體X的主要途徑之一
D.增加圖中各營養(yǎng)級(jí)生物的種類可提高該生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)力穩(wěn)定性

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

12.下列關(guān)于基因工程的應(yīng)用,說法錯(cuò)誤的是( 。
A.提高農(nóng)作物的抗鹽堿和抗干旱能力,與調(diào)節(jié)滲透壓的基因有關(guān)
B.植物基因工程技術(shù)可用于提高農(nóng)作物的抗逆能力
C.我國轉(zhuǎn)基因抗蟲棉是轉(zhuǎn)入了植物凝集素基因培育出來的
D.基因治療是把正常基因?qū)氩∪梭w內(nèi)從而達(dá)到治療疾病的效果

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

19.下列關(guān)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)的敘述中,正確的是( 。
A.蛋白質(zhì)具有多樣性,是由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和空間結(jié)構(gòu)不同
B.指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的基因中的堿基有 C、G、A、T、U
C.人體內(nèi)的酶大部分都是蛋白質(zhì),激素不一定是蛋白質(zhì)
D.蛋白酶也是蛋白質(zhì),能夠把蛋白質(zhì)分解為氨基酸

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

9.下列有關(guān)腐乳制作的敘述,正確的是( 。
A.含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳
B.在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量
C.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右
D.制作成功的腐乳應(yīng)具有的特點(diǎn)是色澤基本一致,味道鮮美,咸淡適口

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

16.下列甲、乙、丙圖表示發(fā)生在真核生物體內(nèi)的生理過程示意圖.

(1)甲圖表示的生理過程是DNA的復(fù)制,主要發(fā)生在細(xì)胞的細(xì)胞核部位,參與該過程所需的酶有解旋酶、DNA聚合酶;圖中A’鏈與B鏈相同.
(2)圖乙中②和③表示的化合物區(qū)別是五碳糖不同.
(3)由圖丙可知,決定氨基酸“丙”的密碼子是GCU.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

13.浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院喻景權(quán)教授課題組研究發(fā)現(xiàn),一種植物激素--油菜素內(nèi)酯能促進(jìn)農(nóng)藥在植物體內(nèi)的降解和代謝.用油菜素內(nèi)酯處理后,許多參與農(nóng)藥降解的基因(如P450基因和紅霉素抗性基因)表達(dá)和酶活性都得到提高,在這些基因“指導(dǎo)”下合成的蛋白酶能把農(nóng)藥逐漸轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)或低毒甚至無毒物質(zhì),有的則被直接排出體外.某課題組進(jìn)一步進(jìn)行了如下的實(shí)驗(yàn)操作,請(qǐng)回答下列問題.

(1)步驟①用PCR技術(shù)擴(kuò)增基因時(shí)用到的耐高溫酶通常是指熱穩(wěn)定DNA聚合酶(或Taq酶);步驟②用到的酶有限制酶和DNA連接酶.
(2)圖中導(dǎo)入重組質(zhì)粒的方法是轉(zhuǎn)化法,在導(dǎo)入之前應(yīng)用氯化鈣溶液處理受體細(xì)菌.
(3)PCR技術(shù)的原理是DNA的復(fù)制(或DNA分子的復(fù)制);在培養(yǎng)基中加入紅霉素可將含有目的基因的細(xì)胞篩選出來.

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

14.關(guān)于組成生物體化合物的敘述,正確的是( 。
A.構(gòu)成生物膜基本支架的物質(zhì)是磷脂B.RNA是艾滋病病毒的主要遺傳物質(zhì)
C.核糖核苷酸是構(gòu)成DNA的基本單位D.所有脂質(zhì)的組成元素均含有磷

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