Question

【題目】酸菜，古稱道，《周禮》中就有其大名。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。請(qǐng)回答：

（1）酸菜制作過程中，起主要作用的微生物是___________。但是在發(fā)酵初期，很多雜菌會(huì)大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜的微生物是_____________。

（2）實(shí)驗(yàn)室可采用__________法進(jìn)行菌種純化，在對(duì)該菌種進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，與常規(guī)培養(yǎng)基相比，還需要額外在培養(yǎng)基中添加_________________。

（3）為了保持所獲得的菌種純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。若采用臨時(shí)保藏，需將菌種接種在___________上。放入4℃冰箱中可保藏3-6個(gè)月；若要長期保存，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）在市場(chǎng)上購買的真空包裝酸菜，在沒有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué) 是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的，說出你支持誰的觀點(diǎn)并說出理由。支持_______的觀點(diǎn)，理由是______________。

Answer 1

【答案】

（1）乳酸菌 酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）

（2）平板劃線法或稀釋涂布平板 維生素

（3）固體斜面培養(yǎng)基 甘油

（4）A同學(xué)（1分） 乳酸菌代謝過程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）

【解析】

（1）酸菜屬于泡菜這個(gè)大家族中的成員之一，泡菜的制作以乳酸菌的發(fā)酵為主。但是在發(fā)酵初期，發(fā)酵液中的營養(yǎng)及其表面氧氣的含量較為豐富，利于酵母菌（或產(chǎn)膜酵母）的繁殖，導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜。

（2）在實(shí)驗(yàn)室中，可采用的純化菌種的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。在培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，與常規(guī)培養(yǎng)基相比還需要額外在培養(yǎng)基中添加維生素。

（3）臨時(shí)保藏菌種，需將菌種接種在固體斜面培養(yǎng)基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6個(gè)月；對(duì)于需要長期保藏的菌種，可以采用甘油管藏的方法，即將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）乳酸菌是厭氧菌，無氧呼吸的產(chǎn)物只有乳酸，沒有氣體（二氧化碳）生成。若從市場(chǎng)上購買的真空包裝酸菜，在沒有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，應(yīng)是雜菌污染導(dǎo)致的，因此A同學(xué)的觀點(diǎn)正確。