Question

19．材料一：2008年9月11日，三鹿公司承認(rèn)三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并發(fā)布召回三鹿問(wèn)題奶粉的聲明．三聚氰胺，分子式為C₃H₆N₆，是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料，低毒．動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)對(duì)生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌．
材料二：食品工業(yè)中常常需要檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量，但是直接測(cè)量蛋白質(zhì)的含量在技術(shù)上比較復(fù)雜，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，即通過(guò)測(cè)定食品中氮原子的含量來(lái)間接推算蛋白質(zhì)的含量．
根據(jù)上述材料，回答下列問(wèn)題：
（1）從化學(xué)組成上看，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有C、H、N，后者的基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為．
（2）材料二中所述的檢測(cè)辦法有個(gè)弱點(diǎn)，即只要在食品、飼料中添加一些含N量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象，這正是一些不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的．
（3）在實(shí)驗(yàn)室中可以通過(guò)雙縮脲試劑來(lái)定性檢測(cè)待測(cè)物中有無(wú)蛋白質(zhì)存在．
（4）嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同，這是因?yàn)镈．
A．肌細(xì)胞形狀不同          B．在人體細(xì)胞內(nèi)的合成部位不同
C．支配的神經(jīng)不同          D．構(gòu)成各種肌肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同
（5）據(jù)報(bào)道，小動(dòng)物食用了含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品后導(dǎo)致腎衰竭死亡．某課題小組為驗(yàn)證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下實(shí)驗(yàn)：
第一步：選取生長(zhǎng)狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號(hào)甲、乙
第二步：甲組每天飼喂不含被污染的麥麩的寵物食品；乙組每天飼喂等量含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品．
第三步：在適宜的條件下飼喂一段時(shí)間
第四步：每天檢測(cè)小鼠的健康狀況，統(tǒng)計(jì)各組小鼠死亡的數(shù)目．請(qǐng)分析該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康尿?yàn)證含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：甲組小鼠健康成長(zhǎng)，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠．
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡．
（6）某校高中生物研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)打算調(diào)查市場(chǎng)上的奶粉質(zhì)量．假如你是其中的一員，請(qǐng)回答：
①奶粉中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，牛奶中這種營(yíng)養(yǎng)成分與NaOH、CuSO₄溶液反應(yīng)呈紫色．因?yàn)樵谀谭壑刑砑尤�聚氰胺可以在食品檢測(cè)時(shí)提高這一元素的測(cè)定值，達(dá)到以次充好的目的，危害消費(fèi)者．
②奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉之分．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用碘液對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)呈藍(lán)色，表明它是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）試劑對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)呈橘黃色（或紅色）色，表明它是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．

Answer 1

分析 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
2、蛋白質(zhì)多樣性的直接原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈盤(pán)曲折疊形成的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了蛋白質(zhì)功能的多樣性．
3、蛋白質(zhì)可以與雙縮脲試劑作用生成紫色物質(zhì)．
4、在設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)方案時(shí)，應(yīng)同時(shí)考慮兩個(gè)原則：一是對(duì)照原則，二是單一變量原則．

解答 解：（1）由題意知，三聚氰胺與蛋白質(zhì)含有的共同元素有C、H、N；蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是．
（2）“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)定食品中N的含量來(lái)間接推算蛋白質(zhì)的含量，在食品、飼料中添加一些含N量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象．
（3）蛋白質(zhì)可以與雙縮脲試劑作用生成紫色物質(zhì)．
（4）蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同的原因是構(gòu)成平滑肌、心肌和骨骼肌的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同．
（5）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循對(duì)照原則、單一變量原則，所以要驗(yàn)證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害：
第一步：需要將小鼠平均分成兩組并進(jìn)行標(biāo)號(hào)；
第二步：該實(shí)驗(yàn)為驗(yàn)證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，所以兩組實(shí)驗(yàn)處理過(guò)程為一組（甲組）用不含被污染的麥麩的寵物食品，另一組（乙組）用等量含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品飼喂小鼠；
第三步：在適宜的條件下飼喂一段時(shí)間；
第四步：每天檢測(cè)小鼠的健康狀況，統(tǒng)計(jì)各組小鼠死亡的數(shù)目．
根據(jù)題意可知，該實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖球?yàn)證含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：由于三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡，所以可預(yù)測(cè)甲組小鼠健康成長(zhǎng)，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠；
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：由以上實(shí)驗(yàn)甲組小鼠健康成長(zhǎng)，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可得出結(jié)論，即含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡．
（6）①奶粉中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的鑒定試劑：雙縮脲試劑（A液：0.1g/ml的NaOH；B液：0.01g/ml的CuSO₄），顏色變化：變成紫色．
②全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過(guò)程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品．脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過(guò)程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品我們可以用蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）檢測(cè)如果出現(xiàn)橘黃色（或紅色）說(shuō)明是全脂奶粉，反之是脫脂奶粉．是用淀粉冒充可以用碘與淀粉變藍(lán)色的特性加以檢測(cè)．
故答案為：
（1）C、H、N    
（2）N
（3）雙縮脲
（4）D
（5）第二步：飼喂不含被污染的麥麩的寵物食品    飼喂等量含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模候?yàn)證含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡
結(jié)果預(yù)測(cè)：甲組小鼠健康成長(zhǎng)，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡
（6）①蛋白質(zhì)  紫色
②碘液   藍(lán)  蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）  橘黃色（或紅色）

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是蛋白質(zhì)的組成元素、基本單位及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性的關(guān)系，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的知識(shí)，旨在考查理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系，并結(jié)合題干信息對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理、判斷和實(shí)驗(yàn)的能力；考生識(shí)記蛋白質(zhì)的組成和功能，明確實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法是解題的關(guān)鍵．