Question

18．甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見(jiàn)下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）淀粉水解為還原糖需要淀粉酶的催化，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)槊妇哂凶钸m溫度（該酶的最適溫度是70℃）．
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因可能是不含淀粉酶．
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：略．
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），本尼迪特試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等（請(qǐng)選擇需要的材料和用具）．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量本尼迪特試劑試劑．
第四步：沸水浴加熱煮沸2-3min/80-100℃（高溫水浴也可；沸水浴也可），觀察比較并記錄A、B兩試管中液體的顏色變化．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：（提示：只寫(xiě)最可能的情況）A管紅黃色，B管藍(lán)色．

Answer 1

分析 熟練掌握還原糖的鑒定試驗(yàn)是解答本題的關(guān)鍵．此題還考察實(shí)驗(yàn)的原則（對(duì)照原則、單一變量原則）、還原糖的鑒定注意事項(xiàng)（斐林試劑氫氧化鈉和硫酸銅要混勻使用，然后水浴加熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；還原糖的鑒定的材料必須用淺色）還原糖的鑒定原理：淀粉遇碘變藍(lán) 還原糖遇菲林試劑呈磚紅色沉淀．等等．

解答 解：（1）淀粉水解為還原糖需要淀粉酶的催化，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)槊妇哂凶钸m溫度（該酶的最適溫度是70℃）．
（2）馬鈴薯不含還原糖，說(shuō)明淀粉沒(méi)有被分解，原因缺少淀粉酶．
（3）實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖；②還原糖與本尼迪特試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液．
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量本尼迪特試劑．
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min．
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A管磚紅色，B管藍(lán)色．
故答案為：
（1）淀粉酶        酶具有最適溫度（該酶的最適溫度是70℃）
（2）不含淀粉酶
（3）
實(shí)驗(yàn)步驟：
第二步：等量淀粉溶液
第三步：等量本尼迪特試劑試劑
第四步：沸水浴加熱煮沸2-3min/80-100℃（高溫水浴也可；沸水浴也可），觀察比較并記錄A、B兩試管中液體的顏色變化
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管紅黃色，B管藍(lán)色

點(diǎn)評(píng) 本題考查酶和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握和運(yùn)用能力以及實(shí)驗(yàn)分析能力．