Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為_____________。
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是___________________。
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：①______________________；②_________________________。
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），甲基綠，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實驗步驟：第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入_____________,
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入___________，
第四步：_________________________.
實驗結(jié)果：A管_____________，  B管________________

Answer 1

（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度
（2）不含淀粉酶
（3）實驗原理：
①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖
②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀
實驗步驟：第二步：等量淀粉溶液
第三步：等量斐林試劑
第四步：沸水浴加熱煮沸1—2min
實驗結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色

解析試題分析：（1）從表格中可知蒜苗中淀粉酶的最適溫度是70℃在，在此溫度下，酶活性最高，還原性糖的含量最多，淀粉被水解最多。
（2）馬鈴薯塊莖中沒有還原性糖說明細(xì)胞內(nèi)沒有淀粉酶不能將淀粉水解。
（3）該實驗的目的是探究“馬鈴薯不含還原糖的原因”，則其原理是淀粉酶將淀粉水解為還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。自變量是甘薯提取液和馬鈴薯提取液，利用其能否將淀粉水解來判斷二提取液中是否含有淀粉酶，檢測淀粉是否水解可利用斐林試劑檢測。對照實驗需遵循等量性原則，即對照組和實驗組需加入等量的物質(zhì)，由于甘薯含有淀粉酶，馬鈴薯不含淀粉酶，所以A試管溶液出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管沒有變化。
考點：考查酶的催化作用和條件。
點評：難度中等，理解實驗設(shè)計的基本原則。