Question

【題目】葡萄糖經(jīng)酒精發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄酒，進一步經(jīng)醋酸發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄醋，請利用相關的知識回答問題：

（1）從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過程中，酵母菌進行的細胞呼吸方式是____________________；代謝類型是__________。

（2）甲、乙兩位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如下圖所示。

①在排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是_________。

②請找出圖中實驗操作的錯誤：甲圖中的錯誤是________乙圖中的錯誤是_______________。

（3）若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，其原因是_______________________。

Answer 1

【答案】 有氧呼吸、無氧呼吸 異養(yǎng)兼性厭養(yǎng)型 防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶 未夾住發(fā)酵瓶的進氣管 瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口 果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長

【解析】試題分析：熟記并理解果酒和果醋的制作的原理、流程、注意事項及影響因素等相關基礎知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡。在此基礎上，從題圖中提取信息并對相關的問題情境進行作答。

(1) 在發(fā)酵的初期，因發(fā)酵瓶中含有氧氣，酵母菌進行有氧呼吸而快速繁殖，當氧氣消耗完后酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型

(2) ①在排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶。②酒精發(fā)酵為無氧呼吸，應提供無氧環(huán)境，因此甲圖的錯誤是，未夾住發(fā)酵瓶的進氣管。將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，因此乙圖的錯誤是：瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，導致排氣時發(fā)酵液從排氣管中流出。

(3) 醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動。在果酒發(fā)酵旺盛時，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸菌的生長受到抑制，所以醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸。