鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是

[     ]

A．抑制微生物的生長(zhǎng)
B．使腐乳具獨(dú)特香味
C．使腐乳中蛋白質(zhì)變性
D．使后熟期安全度過(guò)，延長(zhǎng)保質(zhì)期
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2012-2013學(xué)年新疆兵團(tuán)農(nóng)二師華山中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（  ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右
B．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
D．裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆黑龍江省高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（   ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2014屆新疆兵團(tuán)農(nóng)二師華山中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（  ）

A．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C．含水量大于85％的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

 

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科目：高中生物 來(lái)源：同步題 題型：單選題

下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中的操作，不正確的是
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A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，控制溫度在15～18℃，并保持一定的濕度
B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽多輔一些
C．鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右
D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

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