Question

（9分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn)：

①、將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10 ℃ 水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。
②、將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃ 水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。
③、將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖中C)。
在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題。
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣�膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的________水解。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為______________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性____________。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明_______________     _。
(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是__________________________。
(4)實(shí)驗(yàn)操作中，如果不經(jīng)過(guò)步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？請(qǐng)解釋原因。_____________________________                                    
________________________________________________________________。
(9)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果回答下列問(wèn)題：
①能正確表示溫度對(duì)果膠酶活性影響的曲線是                   
②能正確表示pH對(duì)果膠酶活性影響的曲線是                   
③在原材料有限的情況下，能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的曲線是                    。

Answer 1

（1）果膠
（2）40℃ 最強(qiáng) 溫度升高，降低了酶的活性  
（3）使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件    
（4）不可以 因?yàn)樵�先果膠酶和蘋果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下，這樣對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)有影響
(5)①乙 ②乙 ③丙

解析