Question

11．葡萄糖經(jīng)酒精發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄酒，進(jìn)一步經(jīng)醋酸發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：
（1）從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過程中，酵母菌進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是有氧呼吸、無氧呼吸；代謝類型是異養(yǎng)兼性厭養(yǎng)型．
（2）甲、乙兩位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示．

①在排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶．
②請(qǐng)找出圖中實(shí)驗(yàn)操作的錯(cuò)誤：甲圖中的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管乙圖中的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口．
（3）若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，其原因是果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，果酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答 解：（1）果酒制作時(shí)需要先通氣后密封，因此從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過程中，酵母菌進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是有氧呼吸、無氧呼吸；酵母菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．
（2）①在排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶．
②果酒發(fā)酵時(shí)需要無氧環(huán)境，因此甲圖中的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管；乙瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，這樣會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出．
（3）果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，果酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度，若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸．
故答案為：
（1）有氧呼吸、無氧呼吸      異養(yǎng)兼性厭養(yǎng)型
（2）①防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶
②未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管     瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口
（3）果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，果酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．